I peperoni ripieni di couscous con pesto, pomodori e olive sono un antipasto molto buono e saporito! La ricetta è molto facile e si presta anche per un pasto sano e leggero!
Oggi vi propongo una ricetta molto facile e stuzzicante… A chi non piacciono i peperoni? Credo proprio si contino sulla punta delle dita! Colorati, freschi, dolci, questi ortaggi si prestano a svariate preparazioni!
Ecco quindi un’alternativa per dei peperoni ripieni più leggeri e vegetariani, sono certa li preparerete tante volte durante l’estate, segnatevi la ricetta!
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Ingredienti
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10 peperoni tondi schiacciati
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200 g Couscous
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2 cucchiai Pesto alla Genovese
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24 Olive nere (denocciolate)
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16 Pomodorini
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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220 ml Brodo vegetale
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate e togliete le calotte ai peperoni. Eliminate semi e filamenti bianchi, quindi tagliate a cubetti solo due peperoni.
Infornate gli altri peperoni in forno caldo a 200 °C in modalità statica per circa 15 minuti, quindi sfornate e tenete da parte. Saranno i “contenitori” del couscous.
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Nel frattempo in una padella riscaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e saltate i peperoni a cubetti per qualche minuto, dovranno restare croccanti, quindi salate, controllate la cottura e togliete dal fuoco.
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Preparate il couscous.
In una ciotola capiente fate rinvenire il couscous col brodo bollente, quindi trascorsi circa dieci minuti, sgranatelo con una forchetta e conditelo con il pesto di basilico.
Lavate i pomodorini, quindi tagliateli a metà e salateli leggermente. Tagliate a metà anche le olive.
Aggiungete infine olive, pomodori e peperonia cubetti al couscous. Mescolate.
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Riempite i “gusci” di peperoni con il couscous preparato in precedenza, fate insaporire per qualche minuto e servite.
I peperoni ripieni di couscous sono un piatto ideale da portare in ufficio per la pausa pranzo oppure da inserire nel cesto del picnic per le scampagnate.