Pasta sfoglia | ricetta pasta sfoglia | fare la pasta sfoglia in casa

E già… prima vi raccontavo della mia prima pasta sfoglia…, ma navigando, navigando, non vado ad imbattermi nel fantastico mondo di Adriano? Il suo blog “Profumo di lievito” è fantastico, e lui un vero professionista soprattutto per quanto riguarda i prodotti da forno… e… ho trovato la sua versione della pasta sfoglia, che chiama “finta”, ma vi assicuro è perfetta, altro che finta! Tra le altre cose questa pasta sfoglia ha come base di partenza quella di Lory, con qualche variazione negli ingredienti e nel procedimento che prevede anche le pieghe… Al posto della ricotta viene utilizzata la philadelphia e il burro è in dose minore.

Allora… vi voglio confidare che io ho provato con la philadelphia e le pieghe, e con la ricotta e le pieghe… il risultato è identico, la sfogliatura è perfetta e vi invito caldamente a provare a realizzare questa buonissima pasta sfoglia che mi accingo a spiegarvi…

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di philadelphia o ricotta

170 g di burro

2 pizzichi di sale (per i salati)

oppure

Impastare velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita, lasciando l’impasto “rotto” non amalgamato. Ponetelo al centro di un foglio di pellicola cercando di formare un rettangolo. Richiudete con la pellicola e compattate il rettangolo (vedei foto). mettere in frigo fino al giorno dopo.

Riprendere l’impasto e spianarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, stendendolo in un rettangolo lungo il doppio, con il lato stretto verso di voi. A questo punto dovete fare le pieghe: dividnedo idealmente il rettangolo in tre parti, piegate prima dal basso verso l’alto (fino a due terzi) e poi dall’alto verso di voi, sovrapponendo all piega precedente (è più difficile da spiegare che da fare). Porre nuovamente nella pellicola e rimettere in frigo per mezzora.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e ripetete l’operazione precedente per altre due volte, avendo l’accortezza di avere il lato stretto (quello dove si vedono le pieghe) sempre verso di voi.

Ricapitolando:1) spianare, piegare, frigo/2) spianare, piegare, frigo/ 3)spianare, piegare, frigo… e dopo mezzora spianare e utilizzare come meglio si crede, potete anche surgelare la pasta sfoglia così preparata e utilizzarla successivamente.

18 Risposte a “Pasta sfoglia (Adriano version)”

Brava! Io non ho mai provato a fare la sfoglia, ma prima o poi mi prenderò di coraggio!;-)

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