Pasta alla Norma con mozzarella

Finalmente è arrivata l’estate! Pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, e quant’altro la natura ci propone in questa stagione, sono ormai protagonisti sulla nostra tavola! Non c’è che l’imbarazzo della scelta….

La pasta alla Norma, in qualche modo è simbolo, almeno a casa mia, della bella stagione…. assieme a qualche altro piatto tipico, come ad esempio la “pasta coi tenerumi”, di cui vi parlerò senz’altro fra qualche giorno.

Generalmente il formato di pasta più indicato sono i rigatoni, ma potete scegliere il formato che vi piace di più, io ho provato anche gli spaghetti! In questa occasione ho voluto provare questi riccioli di Gragnano, perfetti…. inoltre aggiungo la mozzarella che non è proprio di… “norma”, ma i miei figli ne vanno matti! ^^

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta (preferibilmente corta)

700 ml di passata di pomodoro

3 belle melanzane

150 g di mozzarella

aglio

basilico

ricotta salata

sale e pepe

Tagliate le melanzane a tocchetti e lasciatele per qualche ora sotto sale. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro (se non avete la conserva preparatela col pomodoro fresco). In un tegamino fate soffriggere l’aglio tritato con qualche cucchiaio d’olio, e aggiungetevi la salsa. Aggiustate di sale e pepe e fate restringere il sugo cuocendo per una decina di minuti.

Nel frattempo friggete le melanzane. Asciugatele bene in un canovaccio pulito e friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura.

Cuocete la pasta. Scolatela e conditela col sugo di pomodoro, le melanzane fritte, la mozzarella tagliata a cubetti e del basilico fresco. Spolverate la pasta alla norma con abbondante ricotta salata. Buon appetito e… buona estate a tutti! ^^