Pane e panelle (con videoricetta)

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E vabbè, qui da noi a Palermo il pane con le panelle si dice così: pane e panelle, e si dice anche che “pane e panelle fanno i figli belli”, dove panelle sta per schiaffoni!!! ^^ Io però  sono cresciuta a pane e panelle quelle buone, fritte, comprate dal panellaro con l’ape verde, fermo in piazza a friggere sin dalle prime ore del mattino, per consentire a noi bimbi delle elementari di portare “la merendina” a scuola….. ahahahahahahahahaha…… se penso alle merendine di oggi… ahahahahahah 😀 Immaginatevi una bimbetta con le trecce che esce dalla cartella (niente zaini griffati ai tempi) un PANINO… CON… LE… PANELLE!!!!… e qui chiamerei in aiuto Fiorello per renderne bene il tono! 😀

Spesso insieme alle panelle ci sono anche i cazzilli, le crocchè di patate, ma quelle saranno oggetto di un altro post…

P.S. Questo piatto è tra i preferiti del mitico commissario Montalbano 🙂 Se, come me, siete suoi fan, date un’occhiata alle  ALTRE RICETTE DI MONTALBANO!

500 g di farina di ceci

un litro e mezzo di acqua

sale e pepe

prezzemolo tritato

semi di finocchio (facoltativo)

In una pentola capiente versate la farina di ceci. Fate la fontana e aggiungete poca acqua alla volta, cercando di amalgamare aiutandovi con una palettina di legno. In questo si evita di formare i grumi (nel caso si formino, basterà un “colpo” di frullatore a immersione).

Salate, pepate e mettete sul fuoco. Mescolate in continuazione, perchè tende a solidificare sul fondo e si rischia di far rapprendere tutto. Continuate a mescolare anche quando avrete l’impressione che sia tutto grumi, pian pianino si amalgamerà tutto alla perfezione, vi verrà un bicipite così, ma si amalgamerà! Dopo circa 25 minuti, quando comincerete a sentire  “PLOFF” (dovrà fare proprio ploff), sarete già a buon punto e potete fare la prova piattino, spalmatene un po’ sul piatto, fate raffreddare qualche secondo e se si stacca facilmente, spegnete il fuoco (durante questa operazione naturalmente togliete la pentola dal fuoco).

Aggiungete il prezzemolo tritato, o i semi di finocchio, mescolate vigorosamente, e fate le panelle. Come? C’è la versione tradizionale, che vuole che si spalmi velocemente l’impasto sul retro di un piatto, e staccare immediatamente la panella, e c’è la versione per la casalinga che non ci riesce perchè dovrebbe essere velocissima e rischia di far asciugare tutto prima della terza panella….. una a caso io…  in questo caso versate tutto in un contenitore rettangolare (o quadrato, fate voi, ai tempi delle lattine dell’olio quelle cilindriche, si usavano quelle, poi si faceva scivolare il panellone e si tagliava a fette tonde, era comodissimo).

Fate raffreddare, sformate e tagliate a metà e poi a fette spesse mezzo centimetro circa e friggete in olio profondo bollente.

Passatele su carta assobente e condite i panini. Salate e…. godete! 😀

coltello Pedrini