La meringa italiana serve per preparare dolci al cucchiaio e semifreddi senza cottura che necessitano di inglobare aria all’interno e non farli ghiacciare! Qui vi svelo anche il segreto per prepararla senza termometro!
La meringa italiana, diversa da queste meringhe croccanti, è perfetta anche come decorazione al posto della panna e di solito viene “bruciacchiata” sotto il grill o con l’apposito cannello per fiammeggiare, assumendo un colore ambrato molto scenografico.
Dunque, ogni qualvolta in una ricetta troverete come ingrediente la “meringa italiana” è questa quella che si intende.
Poichè come vedrete gli albumi vanno montati con uno sciroppo di zucchero a 121 gradi, di seguito vi spiegherò del metodo molto semplice per realizzarla senza termometro.
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Ingredienti
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150 g Albumi
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300 g zucchero semolato
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60 g Acqua
Preparazione
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Con le fruste montate gli albumi con 60 g di zucchero fino a ottenere una consistenza morbida tipo yogurt.
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In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua, non mescolate!
Accendete il fornello e portate ad ebollizione senza mai mescolare.
SE NON AVETE IL TERMOMETRO intingete una forchetta nello sciroppo quindi soffiate delicatamente attraverso i rebbi. Quando vedrete che lo sciroppo si gonfierà come una bolla di sapone, significa che ha raggiunto i 121 °C. Facilissimo no?
Se avete un termometro controllate i gradi, dovrete arrivare a 121 °C.
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A questo punto con le fruste a massima potenza versate metà dello sciroppo a 121 °C, fate incorporare quindi versate tutto il resto.
Continuate a montare fino a quando la meringa sarà fredda.
La consistenza della vostra meringa sarà perfetta quando sollevandola rimarrà con tutti i “pizzi” fermi verso l’alto ( guarda la foto)
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La meringa italiana adesso è pronta per essere utilizzata nei vostri dessert.
Potrete anche congelarla o conservarla in frigorifero per qualche giorno e utilizzarla per arricchire creme o nelle decorazioni.
In freezer invece manterrà tutta l’aria e sarà ancora utilizzabile per i semifreddi.