L’insalata di pasta con asparagi e peperoni è un primo piatto freddo buono e leggero! Una ricetta vegetariana arricchita anche con pomodorini, provola e aromi freschi come menta e basilico!
Con la bella stagione si ha voglia di piatti freschi e leggeri! In questo ci viene incontro Madre Natura con ortaggi meravigliosi buoni e colorati che ci invogliano a consumarne sempre e in mille modi diversi.
In questa insalata di pasta ho riunito primavera ed estate, asparagi e peperoni insieme ai pomodorini e una parte di proteine, la provola fresca, in modo da farne un piatto unico da preparare in anticipo e consumare senza altri pensieri nelle calde giornate e stive quando di cucinare non si ha tanta voglia!
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Ingredienti
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320 g Pennoni rigati (o altro formato)
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12 Asparagi
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2 Peperoni gialli
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20 Pomodorini
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100 g Olive nere denocciolate
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200 g Provola fresca
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q.b. Mentuccia fresca
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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6 foglie Basilico
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Lavate i peperoni, quindi asciugateli, quindi sistemateli in una teglia e fateli grigliare sotto il grill del forno ad alta temperatura per una decina di minuti rigirandoli ogni due minuti.
Quando la pelle sarà ben abbrustolita, chiudeteli in un sacchetto di carta e dopo pochi minuti spellateli ed eliminate semi e filamenti bianchi.
Potrete fare la stessa operazione su un fornello con una retina spargifiamma oppure sul piatto crisp sotto il grill.
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Cuocete la pasta in acqua abbondante e leggermente salata per un tempo leggermente inferiore alla cottura indicata sulla confezione, basteranno 2 minuti in meno.
Scolate la pasta e passatela subito sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura.
Versatela in una ciotola e mescolatela con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
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Sbollentate gli asparagi per un paio di minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi tenete da parte le punte tagliandole a 4/5 centimetri e tagliate a pezzetti il resto.
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Tagliate il peperoni a filetti, quindi aggiungeteli alla pasta ormai fredda.
Unite anche i pomodorini lavati e tagliati a metà, le olive nere, i pezzetti di asparagi, il formaggio a cubetti e la mentuccia tritata.
Mescolate e lasciate insaporire bene. Preparate un emulsione con un cucchiaio d’olio e le foglie di basilico, frullando velocemente.
Infine servite decorando con le punte di asparagi tenute da parte e guarnendo con un po’ di olio al basilico qua e là.