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INSALATA DI CECI E RUCOLA, un contorno estivo fresco e appetitoso!

L’insalata di ceci rucola e pomodori è un contorno estivo davvero fresco e appetitoso, ideale per le giornate più calde. Una ricetta con pochi ingredienti ma sostanziosa e saziante!

L’insalata è perfetta anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o al mare per un pranzetto fresco e veloce! Ci sono tutti i nutrienti, proteine, carboidrati e verdure, consumate un po’ di frutta fresca e il pasto è assicurato!

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insalata di ceci rucola e pomodori
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g Ceci (già cotti)
  • 150 g Rucola
  • 4 Pomodori ramati
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. limone o aceto

Preparazione

  1. insalata di ceci rucola e pomodori

    Se non avete i ceci già cotti, mettete in acqua per una notte circa 200 g di ceci secchi, quindi cuoceteli con un po’ di sale in pentola a pressione per mezz’ora.

  2. Lavate la rucola, quindi fatela scolare in uno scolapasta per qualche minuto.

    Lavate i pomodori, quindi tagliateli a pezzi regolari, metteteli in una ciotola e salateli legermente.

  3. Aggiungete infine la rucola, quindi aggiustate di sale e condite con olio extravergine d’oliva.

    Unite alla fine anche i ceci sgocciolati, quindi mescolate per fare insaporire l’insalata.

  4. Alla fine condite il tutto con un po’ di succo di limone oppure con dell’aceto balsamico secondo il vostro gusto, l’insalata di ceci rucola e pomodori sta bene sia con il succo di limone che con l’aceto!

Note

L’insalata di ceci se servita in quantità più abbondanti può costituire anche un pasto a tutti gli effetti, un secondo piatto buono e sostanzioso grazie all’apporto proteico dei ceci che tra l’altro forniscono anche una buona percentuale di carboidrati.

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