L’insalata di ceci rucola e pomodori è un contorno estivo davvero fresco e appetitoso, ideale per le giornate più calde. Una ricetta con pochi ingredienti ma sostanziosa e saziante!
L’insalata è perfetta anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o al mare per un pranzetto fresco e veloce! Ci sono tutti i nutrienti, proteine, carboidrati e verdure, consumate un po’ di frutta fresca e il pasto è assicurato!
Guarda anche questa INSALATA DI CECI E MELANZANE, davvero buonissima!
Sei su PINTEREST? Allora seguimi anche lì, avrai una visione d’insieme di tutte le mie ricette!
SEGUIMI ANCHE SU INSTAGRAM basta cliccare su SEGUI! Ti aspetto!
Ingredienti
-
400 g Ceci (già cotti)
-
150 g Rucola
-
4 Pomodori ramati
-
4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
q.b. sale e pepe
-
q.b. limone o aceto
Preparazione
-
Se non avete i ceci già cotti, mettete in acqua per una notte circa 200 g di ceci secchi, quindi cuoceteli con un po’ di sale in pentola a pressione per mezz’ora.
-
Lavate la rucola, quindi fatela scolare in uno scolapasta per qualche minuto.
Lavate i pomodori, quindi tagliateli a pezzi regolari, metteteli in una ciotola e salateli legermente.
-
Aggiungete infine la rucola, quindi aggiustate di sale e condite con olio extravergine d’oliva.
Unite alla fine anche i ceci sgocciolati, quindi mescolate per fare insaporire l’insalata.
Pubblicità -
Alla fine condite il tutto con un po’ di succo di limone oppure con dell’aceto balsamico secondo il vostro gusto, l’insalata di ceci rucola e pomodori sta bene sia con il succo di limone che con l’aceto!
Note
L’insalata di ceci se servita in quantità più abbondanti può costituire anche un pasto a tutti gli effetti, un secondo piatto buono e sostanzioso grazie all’apporto proteico dei ceci che tra l’altro forniscono anche una buona percentuale di carboidrati.