CHEESECAKE SENZA COTTURA ricetta base per tutte le cheesecake!

La cheesecake senza cottura è un dolce senza forno con crema di formaggio e panna fresca! Questa che vi propongo è la ricetta base per tutte le cheesecake, perchè basterà variare di volta in volta il topping con creme e marmellate diverse e sostituire il formaggio cremoso con ricotta, mascarpone o altro come vi suggerisco più avanti. Questa è la versione più semplice che ho sperimentato, molto versatile perchè potrete guarnirla direttamente con la vostra marmellata preferita e poco stucchevole grazie alla presenza del limone con succo e scorza grattugiata. Naturalmente se deciderete di farne una versione non alla frutta potrete decidere di utilizzare aromi diversi o anche nessuno! Quella della foto è ingolosita ad esempio con fragole fresche e un po’ della mia marmellata di fragole! Sei su PINTEREST? Allora seguimi anche lì, avrai una visione d’insieme di tutte le mie ricette!

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Porzioni12 porzioni stampo 24 cm
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la cheesecake fredda

Per la base

  • 200 gBiscotti Digestive (o altri biscotti secchi)
  • 80 gBurro
  • 1 cucchiaioZucchero
  • 1Scorza di limone (grattugiata)

Per la parte cremosa della cheesecake con philadelphia

  • 600 gphiladelphia (*o altro formaggio cremoso)
  • 200 gZucchero
  • 250 mlPanna fresca liquida
  • 1Succo di limone
  • 12 gGelatina (in fogli)

Come si fa la cheesecake senza cottura

  1. *Oltre la philadelphia, tra i formaggi cremosi da utilizzare vi consiglio quark, ricotta, mascarpone o robiola.

    Per preparare la cheesecake senza cottura iniziate sbriciolando i biscotti, dovrete ridurli in polvere con l’aiuto di un mixer oppure di un mattarello, mettendo i biscotti in un sacchetto per alimenti oppure tra due fogli di carta da forno.

  2. Aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, quindi fondete il burro e unitelo ai biscotti incorporandolo bene.

  3. Fate rinvenire la gelatina in 60 g di acqua fredda. Foderate la base di uno stampo a cerniera di 24 cm con della carta da forno quindi versatevi il composto di biscotti e compattate bene e livellate, questa sarà la base della vostra cheesecake. Infine riponete in frigorifero.

  4. In una ciotola mescolate la philadelphia con lo zucchero e il succo di limone.

    Scaldate appena 50 ml di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Aggiungetela a filo al composto di philadelphia e mescolate bene.

    Montate il resto della panna della stessa consistenza della crema e unitela al composto cercando di mescolare dall’alto verso l’alto per mantenerne una consistenza leggera e aerata.

    Versate il tutto sulla base di biscotti e riponete di nuovo in frigo per almeno sei ore, infine sformate la vostra cheesecake senza cottura e guarnitela col topping che avete scelto!

Note

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30 Risposte a “CHEESECAKE SENZA COTTURA ricetta base per tutte le cheesecake!”

  1. Ciao! Una info per favore…
    Posso anche mischiare il formaggio fresco e usarne due tipi? cambiano le dosi?
    Ad esempio con philadelphia e mascarpone

  2. Ciao, ma come faccio a “lisciare” in modo preciso senza una “piega” la crema di formaggio?? c’è un metodo……
    Mille grazie
    Paola
    Nel frattempo…..è gustosa

    1. Ciao Paola 😀 Lavorala bene con una paletta in silicone o di legno e utilizza il formaggio a temperatura ambiente, quindi tiralo fuori dal frigo almeno un’ora prima 😉

  3. Ciao, sono Gabriele, volevo sapere ma se la faccio senza panna, viene bene lo stesso o invece non viene proprio bene?.

    1. Meglio con la panna, gli conferisce una bella leggerezza, diversamente verrebbe un po’ mattone 😀

  4. Troppi fogli di gelatina, risulta marmorea e decisamente poco saporita, cioè non sa di formaggio ma di….boh ?? La gelatina toglie un sacco il sapore che dovrebbe avere la torta, cioè delicato, di formaggio: solida ma morbida, per tagliarla dovrebbe bastare una spatola in plastica, invece questa si taglia col coltello !
    Consiglio di calare il numero di fogli di gelatina, neanche io saprei quanti fogli in meno, ma sicuramente non 12 !!!
    E’ una tortina freschissima, facile e fresca, quindi la rifarò, credo con metà fogli cioè 6.
    Vedremo !

    1. ciao Lucia 🙂 E’ molto strano che sia risultata marmorea, al contrario è cremosa pur restando la fetta soda…. erano 12 g? Certo ti consiglio anch’io di provare con meno fogli di gelatina, ne vale assolutamente la pena! 😉

    1. Ho anch’io questo sospetto infatti, speriamo provi con la dose giusta, perchè ne vale davvero la pena! 😀 ;*

    1. Assolutamente SI 🙂 Basta che il caramello sia freddo puoi metterlo tranquillamente! Ottima variante, quasi quasi…. 😀

  5. Ottima, complimenti a non finire! Come topping ho messo marmellata di amarene passata al mix senza aggiungere acqua, un successo! Grazie

    1. Bravissima Antonella! Sono proprio contenta, con la marmellata di amarene sarà stata eccezionale! 😀

  6. Al posto del sucvo di limone, nella crema, posso usare la bacca di vaniglia come aroma? Grazie mille

  7. Purtroppo a me è uscita troppo morbida da non riuscire a tagliare la fetta. Si sfalda. Unica differenza dalla ricetta è che ho usato 400g di Philadelphia e 200g di yougurt Greco perché non mi bastava il formaggio. Potrebbe essere stato quello? La gelatina si sente a tocchi nella crema. Consigli? Grazie

    1. ciao Francesca 🙂 Lo yogurt greco non ha inciso, andava anche bene! Da quello che mi dici è “colpa” della gelatina che a quanto pare non si è sciolta alla perfezione e quindi la crema non è riuscita a solidificarsi come avrebbe dovuto 🙂

  8. Ciao, se volessi mischiare la marmellata di mirtilli alla crema di formaggio per farla colorata cambierebbero le dosi di formaggio o di gelatina?

  9. È venuta molto bella e poco pesante ho usato una marmellata di frutti di bosco e lo decorata con mirtilli

  10. Ho sempre seguito questa ricetta, è un successo garantito, ogni volta che la faccio ricevo complimenti da tutti, grazie ancora per la ricetta.

    1. Ma grazie a te!!! Io a Capodanno ho utilizzato la crema (senza gelatina) per farcire un pan di spagna, Favolosa! Buon Anno 🙂

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