CHARLOTTE FRAGOLE E YOGURT PROFUMATA ALLA MENTA

Preparate la pasta biscotto

1. 

   Accendete il forno a 190 °C.

   Rivestite con carta da forno uno stampo rettangolare di cm 32×38 oppure quadrato di 35×35.

   Separate i tuorli dagli albumi, quindi montate gli albumi con 50 g di zucchero, teneteli da parte.

   Montate i tuorli con 140 g di zucchero finchè saranno chiari e spumosi.

2. Unite gli albumi montati ai tuorli, aggiungendoli poco alla volta e delicatamente.

   Amalgamate infine la farina setacciata, unendola a cucchiaiate e mescolando dal basso verso l’alto evitando che il composto si sgonfi.

   Versate il tutto nello stampo e infornate in forno caldo a 190 °C per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

   Nel frattempo fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda (circa 50 ml).

Preparate la crema fragole e yogurt

1. Tagliate a tocchetti 200 g di fragole e cuocetele per 5 minuti con 50 ml di acqua e 50 g di zucchero.

   Scolate le fragole e tenetele da parte.

   Fate cuocere il liquido di cottura per qualche minuto fino a dimezzarsi e togliete dal fuoco vi servirà per preparare la meringa!

2. Con le fruste montate quindi l’albume versando a filo lo sciroppo di fragole ancora bollente e continuate a montare per altri 5 minuti. Otterrete una meringa ben soda.

   Strizzate la colla di pesce ormai reidratata, scioglietela in un cucchiaio di yogurt appena scaldato (non fate bollire mi raccomando!) e fate intiepidire.

3. Mescolate delicatamente la meringa con il resto dello yogurt, unite le fragole cotte e la mentuccia tritata (tenete qualche foglia da parte per la decorazione).

   Infine amalgamatevi anche la gelatina sciolta nello yogurt.

5. Con la pasta biscotto ormai fredda rivestite uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro  posizionando solo il cerchio apribile direttamente sul piatto da portata.

   Mettete un cerchio di pasta biscotto sul fondo e una striscia nel bordo.

   Riempite infine con il composto di meringa e yogurt e ricoprite con un altro cerchio di pasta biscotto a misura.

   Mettete in frigo per non meno di 6 ore (meglio tutta la notte o la mattina per il pomeriggio).

Per la decorazione

1. Infine montate la panna zuccherata con lo zucchero a velo e mescolatela a 100 g di fragole frullate.

   Decorate la charlotte fragole yogurt e menta utilizzando semplicemente un cucchiaio e definite con qualche fragola a fettine e foglioline di menta qua e là.