Pasta con pistacchi e mortadella su crema di burrata

Per preparare la pasta con pistacchi e mortadella su crema di burrata per prima cosa preparate il condimento in padella. Tagliate a striscioline non troppo sottili le fette di mortadella e unitele in padella con due cucchiai di olio extravergine e 20 gr di granella di pistacchi e fate soffriggere finché la mortadella non diventerà un po’ croccante. Salate.

Nel frattempo mettete a bollire in una pentola dell’acqua salata e una volta portata a bollore calate la pasta.

Adesso potete dedicarvi alla preparazione della crema di burrata. Frullate con un minipimer la burrata, la mortadella a fette, il parmigiano e unite qualche cucchiaio di acqua di burrata o latte della stracciatella, nel caso usiate quella, all’interno del composto quanto basta per renderlo cremoso ma morbido. Pepate. Posizionate un mestolino di crema a formare un cerchio su ciascun piatto di ogni commensale.

Una volta cotta la pasta saltatela insieme al composto di mortadella e pistacchi aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e aggiungete un po’ di Grana o parmigiano. Mescolate.

Impiattate mettendo ogni porzione nel piatto al centro della crema di burrata. Decorate con la granella di pistacchi rimasta.