Crostata morbida per stampo furbo con frutti rossi, pistacchio e gelèè di frutti di bosco

In un pentolino mettete acqua e zucchero portatelo sul fuoco e fatelo sciogliere completamente a fuoco bassissimo, fate raffreddare e aggiungete il succo di un’arancia filtrato. tenetelo da parte.

montate con le fruste o con l’aiuto della planetaria le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungere il latte e il burro fuso intiepidito, setacciate la farina con il lievito e unitela al composto .

Imburrate e infarinate lo stampo e cuocete in forno ventilato a 180° per 35 40 minuti, fate la prova stecchino.

Fate raffreddare completamente la torta e poi sformatela.

Tenete da parte.

in una padella mettete lo zucchero e i frutti rossi e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti girando, nel frattempo mette in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli, dopo dieci minuti strizzatela e aggiungetela ai frutti rossi. Trasferite il composto in uno stampo ad anello mettendo come fondo la carta forno che poi vi aiuterà a capovolgere il disco di gelèè sulla torta, impostandolo ad un diametro di 26 cm e fate raffreddare.

Unite il mascarpone con la pasta di pistacchio pura e lo zucchero e iniziate a montare con le fruste, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti poi strizzatela e scioglietela in 50 gr di panna che avrete scaldato leggermente, montate anche la panna restante e unite i due composti alla crema di pistacchio delicatamente per non farli smontare. Trasferite la crema in una sac a poche.

iniziate bagnando generosamente il disco della torta con la bagna analcolica, mettete uno strato di crema al pistacchio, il disco di gelèè ai frutti rossi e e altri ciuffi di crema al pistacchio, decorate con la frutta le foglioline di menta i riccioli di cioccolato ed infine la granella di pistacchio.

Conservate la torta in frigo fino al momento di servirla, potrete conservarla in frigo per massimo due giorni.