Name: Panettone gastronomico
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g licoli (rinfrescato due volte); 1 kg farina 0 (260w io ho usato la garofalo verde); 300 g latte; 150 g tuorlo; 100 g uova intere; 150 g burro bavarese; 100 g zucchero; 20 g sale

In vista delle festività natalizie ho deciso di provare a realizzare il panettone gastronomico, secondo me in un buffet non deve mai mancare, ho deciso di preparare il mio primo panettone gastronomico cosi da testarlo prima di portarlo in tavola per Natale… con questi dosi che vi do potrete realizzare due panettoni da chilo e uno piccolino da 100 gr. Vi consiglio di tagliare e farcire il panettone quando è completamente freddo, e di farlo insaporire un paio di ore prima di consumarlo.
Io ho deciso di farcire quello piccolo perché la Vigilia di Natale vorrei proporlo in monoporzione ai miei commensali!
Allacciate il grembiule e venite con me a provare questa fantastica ricetta!!!

DifficoltàMedia
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo16 Ore
Tempo di cottura1 Ora
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

300 g licoli (rinfrescato due volte )

1 kg farina 0 (260w io ho usato la garofalo verde)

300 g latte

150 g tuorlo

100 g uova intere

150 g burro bavarese

100 g zucchero

20 g sale

Strumenti

Avrete necessariamente bisogno di 3 stampi per panettone due da un kg e uno da 100 gr e del termometro a sonda da cucina per verificare la temperatura al cuore

3 Stampi

1 Termometro

Passaggi

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina e il lievito e iniziamo ad impastare versando a filo il latte, ottenuta una buona struttura sempre a filo versiamo una parte delle uova e le facciamo assorbire all’impasto versiamo il sale e lo facciamo assorbire, aggiungiamo ancora una parte di uova e lasciamo assorbire ora versiamo lo zucchero in due volte, facendo attenzione di non versare l’altro prima che il precedente sia stato incorporato, mettiamo ora l’ultima parte delle uova , a questo punto avremo una bella struttura e possiamo inserire il burro, lo metteremo freddo da frigo e lo lasceremo incorporare tutto.
Facciamo lievitare in massa per quattro ore.

Trascorse le quattro ore stagliamo in due pezzi da un kg e uno da 100 gr pirliamoli e mettiamoli nei pirottini, copriamoli con pellicola e lasciamo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente o comunque finchè non avranno raggiunto un centimetro dal bordo.

inforniamoli in forno statico a 160° per 60 minuti, con il termometro a sonda dovremo verificare che abbia raggiunto una temperatura di 96 gradi al cuore.