VENEZIANA NOCI E CIOCCOLATO

Passaggi

PREPARARE LA GLASSA PER PANETTONE VENEZIANA
Iniziamo a preparare la glassa per panettone, versiamo le mandorle nel boccale 20 secondi velocità 8, aggiungiamo la fecola di patate, zucchero e albumi 20 secondi velocità 8.
La conserviamo in frigorifero.
IMPASTO VENEZIANA
Versare nel boccale il latte e il lievito di birra 2 minuti 50 gradi velocità 3, aggiungere un cucchiaino di zucchero 10 secondi velocità 4 e farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi.
Aggiungiamo la farina manitoba, e lo yogurt bianco naturale e iniziare ad impastare 1 minuto spiga. Aggiungere lo zucchero, l’aroma panettone 2 minuti spiga, aggiungere, una alla volta, le uova 5 minuti spiga.
Aggiungiamo il sale e poco per volta il burro morbido a pezzettini e impastiamo 8 minuti spiga, aggiungiamo noci e cioccolato 1 minuto spiga.
Facciamo riposare l’impasto in una ciotola e ogni 30 minuti facciamo un giro di pieghe per 3 volte.
Chiudere bene con la pellicola trasparente la superficie della ciotola e fare lievitare per 3/4 ore, deve raddoppiare.
Fare delle pieghe e lasciare riposare per un ora.
A questo punto trasferiamo l’impasto della veneziana a riposare in frigorifero per 8 ore.
Lo lasciamo a temperatura ambiente per un paio di ore.
Facciamo un giro di pieghe e trasferiamo l’impasto nello stampo.
Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino a un centimetro dal bordo dello stampo, versiamo la glassa e decoriamo con granella di zucchero.
Infornare la veneziana in forno già caldo a 180°C , nella parte centrale per 50-60 minuti. Se inizia a scurirsi troppo, coprirla con un po’ di carta alluminio.
Controllare la cottura con lo stecchino.