PASSATELLI CON FONDUTA DI PARMIGIANO E CARDONCELLI

Iniziamo a preparare i passatelli, mettiamo nel boccale il Parmigiano reggiano e la scorza di limone, grattugiamo 15 secondi vel. 10.

Aggiungiamo il pangrattato, le uova e la noce moscata, impastare: 2 minuti Spiga. Trasferiamo l’impasto sul piano da lavoro e lo compattiamo con l’aiuto delle mani.

Dividiamo l’impasto in 2 palline e le sistemiamo su un piatto coperte con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendiamo l’impasto e, con uno schiacciapatate a fori larghi o con l’apposito attrezzo, formare i passatelli tagliandoli con un coltello e li farciamo cuocere in acqua bollente per pochi minuti, appena vengono a galla li saltiamo in padella con in cardoncelli.

Prepariamo i cardoncelli, nel bimby pulito aggiungiamo l’olio, l’aglio e il peperoncino e facciamo soffriggere 3 minuti 100 gradi antiorario vel 1, aggiungiamo i funghi tagliati, sale, pepeve facciamo cuocere per 7 minuti 100 gradi antiorario vel 1.

Prepariamo la fonduta, mettiamo nel boccale pulito il Parmigiano reggiano e grattugiamo per 20 sec./vel. 10. Riuniamo sul fondo con la spatola.

Aggiungiamo il latte, il burro, la farina, il sale e il pepe 10 minuti 90 gradi vel. 4. Il composto deve risultare una crema morbida.

Unire il tuorlo, la panna e continuare la cottura: 5 minuti 80 gradi vel. 2.

Trasferiamo la fonduta su un piatto da portata e aggiungiamo i passatelli con i cardoncelli.