Zeppole di San Giuseppe

Mettete sul fuoco una pentola non molto grande, con l’acqua, il burro spezzettato, lo zucchero e il sale. Fatela scaldare mescolando in modo che il burro si possa sciogliere.

Portatela a bollore, poi versateci la farina e mescolate con un cucchiaio di legno: in questo modo si forma il roux che dovrà cuocere qualche minuto, fino a quando inizierà a formarsi una patina bianca sul fondo della pentola.

Toglietela dal fuoco e fatela freddare un paio di minuti. versate l’impasto nella ciotola della planetaria (io uso questa), azionate la frusta e aggiungere il prima uovo. Fatela girare sempre, fino a quando l’impasto avrà assorbito il primo uovo. A questo punto proseguite con il secondo uovo mescolando sempre fino al completo assorbimento. Fate così con tutte le uova.

Ora trasferite l’impasto su una sac a poche con la punta a stella e usatela per formare le zeppole su due placche foderate di carta forno: dovrete fare degli anelli di circa 10 centimetri di diametro, facendo su ognuno 2 giri di impasto.

Una volta fatti tutti gli anelli dovrete cuocere le zeppole in forno ventilato preriscaldato a 175° per 30 minuti facendo attenzione a non aprire mai il forno durante la cottura.

Mettete in una pentola le uova e lo zucchero e mescolate energicamente il tutto. Aggiungete la farina e i semi della bacca di vaniglia e mescolate molto accuratamente per non far formare grumi.

Aggiungete ora il latte molto caldo mescolando mentre lo versate. Mettete la pentola sul fuoco medio. Girate spesso e, quando la crema comincerà ad addensarsi, abbassate il fuoco e mescolate continuamente per non far attaccare la crema.

Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata togliete la pentola dal fuoco e versate la crema in un contenitore largo. Copritela con la pellicola trasparente per non far seccare la superficie fino a quando si sarà completamente freddata..

Mettete la crema nella sac a poche e usatela per farcire le zeppole di San Giuseppe: la crema va al centro, vi consiglio di fare questa operazione direttamente sul piatto di portata. Quando avrete finito guarnite ogni zeppola con un’amarena sciroppata e abbondante zucchero a velo.