Pesto di pomodori crudi

Questa ricetta l’ha ideata mio marito… io all’inizio ero un po’ scettica ma ho dovuto dargli ragione: è delizioso!! Pesto di pomodori crudi.

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Ingredienti:

4 pomodori verdi

1 spicchio di aglio

4 foglie di basilico

40 g mandorle pelate

40 g parmigiano reggiano

sale

olio EVO

 

Prendete i pomodori, lavateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti molto piccoli. Conditeli con sale e olio e metteteli in un colino per almeno 2 ore.

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Ora mettete in un mixer i pomodori, l’aglio, il basilico, il parmigiano, le mandorle, un pizzico di sale (poco perché i pomodori sono già salati) e 50 ml di olio.

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Azionate il mixer a media velocità finché otterrete una crema omogenea.

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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, condite e gustate!

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