Ingredienti:
400 g zucca gialla pulita
100 ml acqua
20 ml olio extravergine di oliva
10 g lievito di birra
500 g farina di tipo 1 o 0
1 pizzico di sale
3 cucchiai di latte di riso
Semi di zucca q.b.
Per prima cosa bisogna pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Mettetela sul cestello per la cottura a vapore oppure lessatela in acqua bollente. Io l’ho cotta nel microonde per 15 minuti ed era diventata morbida al punto giusto.
Una volta cotta la zucca passatela con uno schiacciapatate e mettetela in una ciotola. Aggiungete l’acqua in cui avrete sciolto il lievito e l’olio ed emulsionate tutto con una frusta.
Versate la farina a pioggia e iniziate a mescolare con le mani. Quando i liquidi saranno stati assorbiti aggiungete un bel pizzico di sale e mescolate ancora.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo a mano per 10 minuti. Rimettete l’impasto in una ciotola, chiudetela ermeticamente e mettetela in frigorifero per 4 ore. Passato questo tempo l’impasto sarà raddoppiato. Prendetelo e dividetelo in 15 palline uguali fra loro e arrotondatele con le mani.
Adagiatele su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate fra loro poi spennellatele con il latte di riso e ricopritele di semi di zucca.
Mettetele dentro al forno spento e lasciatele lievitare per altri 45 minuti. A questo punto accendete il forno lasciandoci dentro i panini. Impostatelo su ventilato e mettete la temperatura a 200 °.
Ci vorranno circa 15 minuti per farlo arrivare a temperatura dopodiché i panini dovranno cuocere per altri 15 minuti. Passato questo tempo vedrete che avranno raggiunto un bel colorito.
Toglieteli dal forno e metteteli a freddare su una griglia. Sono buonissimi sia da soli che con qualsiasi affettato e rimangono morbidissimi per 2 giorni interi.
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