Ingredienti:
150 g pasta madre
100 g farina manitoba
200 g farina di tipo 1
200 g semola di grano duro
350 ml acqua
1 cucchiaio di miele
sale
Per prima cosa è necessario rinfrescare la pasta madre e metterla a lievitare per un giorno intero.
Passato questo tempo mettete in una ciotola le farine e la semola, poi aggiungete 300 ml di acqua, mescolate velocemente e lasciate riposare per 2-3 ore.
A questo punto aggiungete la restate parte di acqua, il miele, il sale e il lievito madre e mescolate tutto con forza, meglio se con l’impastatrice. Formate una palla di impasto lavorandola con cura sul piano di lavoro, quindi mettetela a lievitare in una ciotola, coperta con un panno, per 5-6 ore.
Passato questo tempo l’impasto sarà più che raddoppiato, rimettetelo sul piano di lavoro e stendetelo piano, pigiandolo con le mani, fino a formare un quadrato.
Richiudetelo a metà poi ancora a metà. Dividete l’impasto in due parti uguali, poi ripiegate i bordi e date la forma alle due filette. Mettetele su una teglia infarinata, copritele con un panno e fatele lievitare altre 4 ore.
Alla fine incidete le filette con una lama molto affilate infornatele in forno statico preriscaldato a 250 ° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° per altri 20 minuti. Alla fine abbassate ancora la temperatura a 180° e aprite leggermente il forno lasciando una fessura per far uscire l’umidità.
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