Ingredienti:
300 g fagioli cannellini già cotti
150 g fagioli rossi già cotti
150 g mais lessato
80 g olive verdi in salamoia
100 g pomodori secchi sott’olio
1 cipolla rossa piccola
peperoncini calabresi
olio EVO
sale
Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata e il peperoncino sminuzzato (per la quantità di peperoncino dovrete regolarvi secondo i vostri gusti…). Fate soffriggere, poi versate i pomodori secchi tagliai a striscioline, i fagioli, il mais e le olive tagliate a rondelle. Saltate il tutto e fate cuocere per almeno 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Prima di toglierli dal fuoco assaggiateli e aggiustate di sale.
Sono buoni sia caldi che freddi, molto comodi anche da preparare il giorno prima magari per mangiarli in pausa pranzo…
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