Ingredienti per circa 30 crocchette di patate e salmone:
5 patate medie
150 g salmone
2 uova
100 g pane grattugiato
40 g parmigiano grattugiato
sale
paprika
limone
Pelate le patate e mettetele in una pentola, poi copritele con acqua fredda, mettete un pizzico di sale, coprite con un coperchio e mettete sul fuoco. Portate a bollore poi fate cuocere per 20 minuti, fino a quando le patate saranno belle morbide.
Scolatele e fatele freddare, poi schiacciatele con una forchetta. Mettetele in un recipiente insieme al salmone tritato, al parmigiano grattugiato, a un uovo, a un pizzico di sale, a un cucchiaino di paprika e alla buccia grattugiata di mezzo limone.
Mescolate energicamente per un paio di minuti, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi formate delle palline tutte delle stesse dimensioni.
Con il pollice e l’indice appiattitele a due estremità lasciando la parte centrale di forma cilindrica.
Rompete il secondo uovo in una scodella e sbattetelo con una forchetta, in un’altra scodella mettete il pane grattugiato poi passate le crocchette nell’uovo e pane grattugiato.
Mettetele tutte su una teglia foderata di carta forno e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti, oppure friggetele fino ad ottenere un colore dorato.
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