Ingredienti per 12 crespelle:
3 uova
135 farina
300 g latte
75 g di burro
500 g funghi champignon
200 g Taleggio DOP
200 g formaggio spalmabile
3 salsicce
1 spicchio di aglio
sale
olio EVO
parmigiano q.b.
Per prima cosa mettete in un bricco le uova, il latte, il burro fuso, la farina e un pizzico di sale e mixate con un frullatore ad immersione. Mettete sul fuoco una padella da 15 centimetri di diametro, con un filo di olio, fatela scaldare poi versate un pochino di impasto, quanto basta per coprire con uno strato sottile il fondo della padella.
Fate cuocere un paio di minuti, fino a quando i bordi inizieranno ad alzarsi, poi girate la crespella e cuocetela dall’altro lato. Cuocete tutte le crespelle e mettetele da parte.
Ora mettete sul fuoco una padella tipo wok, con 2 cucchiai di olio e l’aglio in camicia, fatelo soffriggere un minuto poi aggiungete le salsicce sbriciolate. Fatele rosolare bene, poi aggiungete anche i funghi tagliati finemente. Salate, mescolate e fate cuocere 5 minuti. A questo punto aggiungete il Taleggio DOP e il formaggio spalmabile e fateli sciogliere. Togliete dal fuoco e mixate tutto senza esagerare: non deve venire fuori un purè…
Farcite le crespelle con 2 cucchiai di farcia, chiudetele a metà e mettetele su una teglia da forno. Mettete sopra una spolverata di parmigiano e ripassatele in forno ventilato a 200° per 10 minuti.
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