Ingredienti per circa 40 caramelle mou:
100 g panna da montare
100 g zucchero
70 g burro
15 g glucosio (in alternativa miele)
1/2 baccello di vaniglia (va bene uno a cui avete già tolto i semi)
bicarbonato
Mettete sul fuoco un pentolino con il glucosio e fatelo scaldare: vedrete che arriverà presto a bollore.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e fate cuocere. Lo zucchero si scioglierà formando un liquido trasparente che poi si scurirà fino a raggiungere i toni dell’oro.
Nel frattempo mettete a scaldare la panna con un pizzico di bicarbonato e la bacca di vaniglia. Io ho utilizzato mezza bacca a cui avevo già tolto i semi ma se non l’avete potete mettere un cucchiaino di essenza di vaniglia.
Mettete il burro nel caramello e mescolate per farlo sciogliere. Versate anche la panna passandola in un colino a maglie fitte. Mescolate il composto con una frusta e alzate la fiamma. Mescolate sempre per non far attaccare il composto. Dovrà raggiungere i 120° (dovete per forza usare un termometro, infatti per ottenere un buon risultato non possiamo fare a occhio).
A questo punto togliete tutto dal fuoco e mescolate ancora fino a quando le bolle spariranno.
Versate l’impasto negli stampini per caramelle (in alternativa potete versare delle gocce su un piano di granito o su un foglio di carta oleata).
Fate freddare per almeno 8 ore prima di mangiarle.
Per conservarle potete avvolgerle nella pellicola trasparente o nel cellophane una ad una e tenerle in una normale scatola per cioccolatini. Resistono per oltre un mese ma scommetto che finiranno prima!!
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