La tradizione è importante e va rispettata, proprio per questo, come ogni anno, per Natale prepariamo i cappelletti.
Li gusteremo con un bel brodo di carne ma vi assicuro che sono fantastici anche con un bel ragù
Naturalmente potete scegliere di farli classici o con la pasta senza uova, anche il ripieno potete farlo in entrambe le versioni, proprio come per i cannelloni… io faccio proprio così però con l’aiuto della pastamaker
Ingredienti per i cappelletti per 4 persone
- 150 gfarina 0
- 150 gfarina di grano duro
- 4uova (in alternativa 125 ml acqua fredda)
- 100 gcarne di suino
- 100 gcarne bovina
- 50 gpetto di pollo (o di tacchino)
- 50 gmortadella di Bologna
- 15 gburro (o olio d’oliva)
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 pizziconoce moscata
- 1 cucchiainobuccia di limone
per il brodo
- 1cipolla dorata
- 2carote
- 3 costesedano
- 1pomodoro (molto maturo)
- 2chiodi di garofano
- 300 gcarne bovina (tipo bollito)
- 200 gcarne bovina (ossa)
- 1 cucchiaiosale grosso
- 4 lacqua
Preparazione
Il brodo
Per prima cosa bisogna preparare il brodo: prendete una pentola molto capiente e metteteci l’acqua fredda. Tuffateci dentro la carne, la cipolla sbucciata su cui avrete conficcato i chiodi di garofano, le carote, il sedano e il sale.
Ponete la pentola sul fuoco e copritela con un coperchio. Dovrà arrivare a bollore e cuocere così per almeno 90 minuti.
Una volta cotto il brodo lo dovrete far freddare completamente, in questo modo le parti più grasse verranno a galla e si solidificheranno e sarà semplice toglierle con l’aiuto di un mestolo.
Ricordatevi anche di eliminare sia la carne che le verdure (sono ottime condite con un pizzico di sale e un filo di olio) e se potete filtrate il brodo per renderlo più limpido.
I cappelletti
Per prima cosa bisogna preparare il ripieno: mettete sul fuoco una casseruola con il burro e fatelo sciogliere. Versate la carne tagliata grossolanamente e fatela cuocere per circa 15 minuti poi scolatela. Trasferitela nel mixer e tritate tutto. Versate questa carne macinata in una ciotola e aggiungete un uovo (l’uovo potete ometterlo se non potete mangiarlo come me), 40g di parmigiano, sale e pepe secondo i vostri gusti, la buccia di limone grattugiata e una grattatina di noce moscata.
Mescolate bene e lasciate freddare completamente
E’ ora di fare la pasta: se usate la pastamaker come me potete mettere nella macchinetta le farine, un pizzico di sale e azionatela, poi versate nel dosatore 3 uova sbattute o 170 ml di acqua fredda, a seconda che vogliate fare la pasta all’uovo o senza.
Fatela lavorare fino a quando inizierà ad uscire la sfoglia, quindi tagliatela in rettangoli lunghi circa 20 centimetri.
Vi consiglio di preparare poca pasta per volta, chiudere un po’ di cappelletti e poi fare altra pasta. Questo perchè altrimenti rischiate che la pasta si secchi e non riuscireste a chiudere i cappelletti.
Dividete la pasta in quadrati da 5×5 centimetri, poi mettete al centro di ogni quadrato un bel pizzico di carne. Chiudete la pasta a metà formando un triangolo e chiudete bene con le dita tutti i margini poi unite i due angoli più lontani del triangolo dando la giusta forma al cappelletto.
Ripetete l’operazione fino a terminare sia la pasta che la carne. Man mano che fate i cappelletti adagiateli su una teglia foderata di carta forno o carta paglia, oppure sulla spianatoia di legno. L’importante è che siano in un ambiente arieggiato in modo che possano asciugarsi.
Quando sarà ora di mettersi a tavola rimettete sul fuoco il brodo e portatelo a bollore, poi versate i cappelletti e fateli cuocere 3 minuti prima di servirli.
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Che buoni, davvero fantastici questi cappelletti, grazie!!
Grazie!! Quando li mangio… se chiudo gli occhi… mi sembra di tornare bambina!