La besciamella è un’altra delle cose che mi mancano di più da quando non posso mangiare i latticini. Una soluzione per poter fare ugualmente un bel piatto di pasta al forno è usare la besciamella vegetale che si può fare semplicemente con un po’ di brodo. Se avete un minuto di tempo vi spiego come fare…
Ingredienti
- 2Carote
- 1Cipolle
- 2 costeSedano
- 1Patate
- 30 mlOlio extravergine d’oliva
- 40 gFarina 0
- 1 cucchiainoSale
- 1 pizzicoNoce moscata
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare il brodo: mettete sul fuoco una pentola con dentro un litro di acqua, 2 carote pelate, 1 cipolla divisa a metà, 2 coste di sedano, 1 patata pelata e un cucchiaino di sale.
Portate a bollore poi fate cuocere per almeno altri 30 minuti: il brodo più cuoce più è buono quindi non abbiate timore di farlo per tempo.
Quando sarà pronto filtratelo togliendo tutte le verdure.
A questo punto mettete sul fuoco un’altra pentola con l’olio, fatelo scaldare poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Vedrete che la farina assorbirà l’olio e formerà un impasto colloso (il roux). Continuate a cuocere e mescolare, dovrà tostarsi per qualche minuto.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate fino a sciogliere tutto il roux, poi mettete un altro mestolo di brodo e mescolate nuovamente. Ripetete l’operazione fino a quando avrete versato mezzo litro di brodo.
Continuate a cuocere fino a raggiungere la consistenza della besciamella, poi aggiustate di sale e grattateci sopra un po’ di noce moscata, proprio come sulla besciamella classica.
La besciamella vegetale può essere usata per preparare la pasta al forno o per accompagnare secondi piatti di pesce o carne.
In alternativa potete provare la besciamella vegana con latte di soia.
