Le pizzette di melanzane grigliate sono una ricetta leggera e gustosa. In estate come già ho detto altre volte preparo spesso insalate miste che però a lungo andare possono stancare. Per questo motivo oggi ho cucinato queste pizzette facili e appetitose. Vi ricordo che esistono due tipi di melanzane: di forma allungata e arrotondate. Le prime devono essere messe a spurgare con sale per circa 2 ore. Le seconde non necessitano di questo passaggio. Per questo motivo io tendo sempre a scegliere quelle del secondo tipo.
Portata: Antipasti
Costo: basso
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo della ricetta: 55 minuti
Pizzette di melanzane grigliate
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana (circa 400 g )
400 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 scalogno piccolo
1 spicchio di aglio rosso
125 g di mozzarella
olio evo q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Iniziare a preparare tutti gli ingredienti:
- Schiacciare i pomodori pelati con le ma mani pulite o con una forchetta.
- Tritare finemente lo scalogno
- Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella.
- Lavare bene la melanzana eliminando le due estremità. A questo punto iniziare a tagliarla a fette dello spessore di 5 mm (evitare di tagliarne troppe altrimenti diventeranno scure).
A questo punto preparare il sugo al pomodoro soffriggendo in olio lo scalogno. Unire il concentrato e mescolare lasciando insaporire qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati, salare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Adesso scaldare la piastra e iniziare a grigliare da ambo i lati le fette di melanzana. Disporle su una teglia adagiandovi sopra il sugo e la mozzarella. Porre la teglia in microonde (o in forno) il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Servire calde come antipasto o contorno.
Consigli:
Il sugo al pomodoro inutilizzato può essere congelato.
Se avete altre melanzane potete grigliarle e conservarle in una teglia ricoprendole di olio e origano. Mettetele in frigo coperte da pellicola e vedrete che il giorno successivo saranno ancora più buone!!! Per la ricetta completa clicca QUI
