Spezzatino di vitello e salsiccia

Pulire la carota, il sedano e la cipolla e tritarli insieme finemente.

Porre in un tegame capiente tre cucchiai di olio extravergine di oliva, quando ben caldo aggiungere il soffritto di verdure e fare dorare a fuoco medio, girando frequentemente.

Nel frattempo infarinare i tocchetti di carne con due cucchiai di farina senza glutine (va bene qualsiasi farina, io ho usato quella multiuso della Schar).

Aggiungere la carne al soffritto una volta dorato e procedere a fuoco moderato in modo da insaporire e dorare anche lo spezzatino.

A questo punto aggiungere la carne trita e farla insaporire con gli altri ingredienti, una volta dorata anche questa aggiungere la salsiccia tagliata a piccoli tocchetti.

Se preferite una versione più leggera potete far rosolare a parte la salsiccia in modo che rilasci parte del suo grasso e solo dopo questo passaggio aggiungerla al resto della carne.

Procedere con la cottura sempre mescolando in modo che la carne non si attacchi sul fondo della pentola.

Se volete, potete a questo punto sfumare la carne con del buon vino rosso.

Aggiungere ora la passata di pomodoro e allungare con un po’ di acqua in modo da rendere più fluido il sugo (sarà l’ideale per accompagnare la polenta o semplicemente per fare scarpetta nel piatto!).

Aggiustare di sale e procedere con la cottura per almeno 20 minuti in modo che le carni si insaporiscano bene e risultino tenere.

Terminata la cottura lo spezzatino è pronto per essere gustato così com’è, accompagnato come dicevo con la polenta, oppure con un buon purè di patate.

Buon appetito.