Ingredienti per 2 persone:
300 gr di riso carnaroli o riso baldo
150 gr di asparagi
80 gr di formaggio fresco cremoso
Parmigiano grattugiato q.b.
Mezza cipolla rossa
30 gr di burro
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Peperoncino tritato
Preparazione:
- Per prima cosa pulire gli asparagi tagliando la parte del gambo più dura e cuocere in acqua leggermente salata e con il coperchio (mettere nella pentola 3/4 dita di acqua gli asparagi cuociono con il vapore)
- Scolare gli asparagi tenendo da parte l’acqua di cottura
- Tagliare le punte e metterle da parte
- Tritare i gambi con un goccio di acqua di cottura e un filo di olio evo e mettere da parte
- A questo punto dedichiamoci alla cottura del risotto
- Tritare la cipolla e rosolarla nel tegame del risotto con il burro e un goccio di olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare bene, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare
- Continuare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta l’acqua degli asparagi e a metà cottura aggiungere la crema di gambi tenuta da parte (naturalmente se non basta aggiungere acqua calda o del brodo vegetale)
- A due minuti dalla fine della cottura aggiungere il formaggio fresco cremoso e il formaggio grattugiato e mantecare bene e lasciare riposare 2 minuti lontano dal fuoco
- Nel frattempo in una padella antiaderente mettere in filo di olio evo e il peperoncino tritato e le punte di asparagi che abbiamo tenuto da parte e farle insaporire bene a fiamma vivace.
- Servire il risotto con le punte di asparagi piccanti
