Ingredienti x 2 persone:
200 gr di riso (carnaroli o roma)
400 gr di zucca
mezza cipolla bianca
vino bianco
sale
pepe
rosmarino
Preparazione:
- Tagliare la zucca in piccoli cubetti e cuocerla in acqua salata x 10 min, scolarla e tenerla da parte e tenere da parte anche l’acqua di cottura.
- Rosolare la cipolla con un goccio d’olio evo, aggiungere il riso e tostarlo per 30 secondi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere qualche ago di rosmarino e l’acqua di cottura della zucca poco alla volta.
- A metà cottura del risotto aggiungere la zucca che abbiamo cotto in precedenza.
- Completare la cottura e servire con una macinata di pepe nero (o formaggio grattugiato a piacere).
