Ingredienti x 2 persone:
180 gr di riso carnaroli
10 scampi interi (io ho preso quelli surgelati)
mezzo bicchiere di vino bianco
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa lavare gli scampi
- Staccare tutte le teste e metterle in un tegame largo e basso (servirà poi per la cottura del risotto) con 2 cucchiai di olio evo e 1 spicchio d’aglio schiacciato e per il momento aspettare ad accendere il fuoco
- Prepariamo un brodetto di pesce con le chele che abbiamo staccato, la carota e il sedano, saliamo e facciamo cuocere per 45 min.
- Puliamo tutti gli scampi e teniamo da parte tutta la polpa mentre tutti gli scarti li mettiamo nel brodo
- Quando il brodo è pronto iniziamo con la preparazione del risotto.
- Accendiamo il fuoco e incominciamo a cuocere le teste degli scampi schiacciando con una forchetta per far uscire tutta la polpa che è al loro interno a fuoco vivace x 5 min, (aggiungere un goccio d’acqua se necessario)
- Togliere tutte le teste (tenete da parte 2 per le decorazioni), aggiungere il riso e farlo tostare bene, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare e infine aggiungere il brodo di pesce poco alla volta
- A 5 min dal termine della cottura del risotto aggiungere la polpa degli scampi e il prezzemolo tritato
- Aggiustare di sale e pepe e servire
