Ingredienti x 2 persone:
500 gr di polpo (2 pomodorini – prezzemolo – alloro x la cottura del polpo)
250 gr di stracciatella
150 gr di pomodori ciliegino
prezzemolo
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale
pepe
olio evo
Preparazione:
- Cuocere il polpo in acqua leggermente salata con l’aggiunta di 2 pomodorini qualche foglia di prezzemolo e una foglia di alloro per 40 minuti. Raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per 1 ora
- Suddividere tutti i tentacoli e metterli in un contenitore di vetro e condire con olio evo, pepe e prezzemolo tritato e lasciare a marinare fino al momento della cottura sulla piastra (comunque almeno 1 ora)
- Frullare la stracciatella con un filo di olio evo e aggiungere alla fine un po’ di prezzemolo tritato e riporre in frigorifero
- Tagliare a metà i pomodori ciliegino, metterli in un tegame con un filo di olio evo, un pizzico di sale e cuocere x 2 minuti a fuoco vivace, aggiungere lo zucchero di canna, una manciata di prezzemolo tritato e cuocere sempre a fuoco vivace per 7 minuti
- Scaldare molto bene la piastra e adagiare i tentacoli del polpo fino a renderli belli croccanti
- Impiatare con alla base la crema di stracciatella, i tentacoli del polpo e i pomodorini caramellati
- A piacere aggiungere olio crudo e altro prezzemolo tritato
