Ingredienti x 4 persone:
300 gr di carne macinata di vitello
150 gr di pancetta
1 patata media
1 uovo
20 gr di grana padano grattugiato
2 fette di pane raffermo
1 bicchiere di latte
10 foglie di salvia fresca
farina per infarinare
30 gr di burro
olio evo
pepe
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola, ricoprire di latte e lasciare che diventi morbido.
- Lessare la patata con la buccia
- Pelare la patata e metterla in un recipienti abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti e schiacciarla
- Unire il macinato di vitello, l’uovo, qualche foglia di salvia tritata finemente, il grana grattugiato, il sale e il pane ammorbidito e strizzato bene con le mani
- Amalgamare bene gli ingredienti, formare le polpette e passarle nella farina
- Rosolare nel frattempo la pancetta tagliata a pezzetti in un padellino, in un’altra padella sciogliere il burro, unire l’olio e appena caldi aggiungere le polpette e le foglie di salvia
- Rosolare bene e poi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare e portare a termine la cottura.
- Servire le polpette con una macinata di pepe nero, i cubetti di pancetta rosolati e qualche fogliolina di salvia fresca.
