Ingredienti x 4 persone:
800 gr di polipo
400 gr di totani
400 gr di seppie
400 gr di code di gamberi
n. 2 scatole di fagioli cannellini
n. 3 foglie di salvia
prezzemolo q.b.
sale – pepe
olio evo q.b.
Preparazione:
- Cuocere il polipo in abbondante acqua salata x 50 min (aggiungere a metà cottura un cucchiaino di bicarbonato per renderlo + morbido e + digeribile), scolarlo e tenere da parte coperto con pellicola trasparente
- In un altra pentola cuocere sempre in abbondante acqua salata i totani e le seppie (il tempo di cottura varia tra i 15/20 min cuociono abbastanza velocemente)
- Per ultimo cuocere le code di gamberi (3 min dal momento del bollore)
- Tagliare polipo e seppie a piccoli pezzi, il totano ad anelli e lasciare le code di gamberi intere. Mettere tutto il pesce in una fondina bella capiente, condire con olio, e prezzemolo tritato e tenere da parte coperto.
- In un tegame dai bordi alti mettere i fagioli cannellini con 2 bicchieri di acqua, olio, sale, pepe e 3 foglie di salvia. Cuocere x 20/30 min a fuoco medio (aggiungere acqua poco alla volta se si asciuga troppo)
- Frullare bene i fagioli e metterli ancora in pentola a fiamma molto bassa per mantenere il calore fino al momento di servire.
- Impiattare: fare un fondo con la crema di fagioli, adagiare sopra l’insalata di mare e irrorare con olio e una macinata di pepe (come tocco finale se volete potete aggiungere 2 o tre punte di asparagi cotte al vapore)
