Crostatine con crema al cioccolato e nocciole pralinate

Ingredienti per n. 6 crostatine:

PER LA PASTA FROLLA:

gr. 120 di farina 00

gr. 80 di farina di mandorle

gr. 40 di zucchero a velo

gr. 90 di burro freddo

1 uovo

1 cucchiaio di cacao amaro

1 pizzico di sale

 

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:

gr. 200 di cioccolato fondente

gr. 150 di panna fresca 

gr. 50 di latte

1 uovo

PER DECORARE:

gr. 100 di nocciole

gr 100 di zucchero

gr 100 di acqua


Preparazione:

  • Mettere nella planetaria la farina 00 con il burro freddo tagliato a pezzetti e con la frusta a K iniziare a mescolare. Aggiungere la farina di mandorle (se non l’avete tritate semplicemente 80 gr di mandorle), il cacao, lo zucchero a velo, l’uovo, il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora.
  • Prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla a uno spessore di 5 mm circa
  • Rivestire gli stampi delle crostatine con la pasta frolla, bucherellare con i rebbi di una forchetta, coprire con la carta forno la superficie e con i fagioli secchi se non avete le sfere apposite.
  • Cuocere le crostatine nel forno già caldo a 180° per circa 10/15 minuti
  • Sfornare, eliminare la carta e i fagioli e lasciare raffreddare completamente
  • Nel frattempo fate raffreddare un po’ il forno e preriscaldatelo a 140°
  • Tritare il cioccolato e tenerlo da parte in una ciotola di vetro
  • Portare il latte e la panna a ebollizione e uniteli poi al cioccolato tritato in 3 riprese mescolando con una frusta dopo ogni aggiunta.
  • Unire l’uovo senza smettere di girare
  • Versare la crema di cioccolato all’interno dei gusci di frolla e cuocere in forno per altri 15 minuti
  • Preparare per la decorazione le nocciole pralinate: versare zucchero, acqua e nocciole in una padella antiaderente e mescolare bene. Accendere il fuoco e media potenza e, continuando a mescolare, fare sciogliere lo zucchero finchè non avrà raggiunto un colore caramello. Togliere la padella dal fuoco per qualche secondo, mescolare e rimettere le nocciole sul fuoco abbassando al minimo e continuare a girare finchè lo zucchero non inizierà a cristallizzare e tutte le nocciole saranno ben ricoperte. Versare le nocciole sopra un foglio di carta forno e lascaire raffreddare
  • Una volta raffreddate le nocciole metterle sopra alle crostatine