Crostata di verdure con pasta brisèe

Crostata di verdure

Ingredienti per la pasta brisèe:

200 gr di farina 00

100 gr di burro freddo

50 ml di acqua

Per il ripieno:

1 cipolla bionda

300 gr di zucchine

300 gr di patate

80 gr di prosciutto cotto

2 uova

parmigiano grattugiato q.b.

maggiorana fresca

origani fresco

olio evo

sale



Preparazione della pasta brisèe:

  • Mettere farina, sale e burro freddo in una ciotola capiente e lavorarlo con la punta delle dita per ottenere un impasto sabbioso.
  • Aggiungere l’acqua fredda e lavorarlo il meno possibile per ottenere un imposto morbido e sodo.
  • Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per 30 minuti

Preparazione del ripieno:

  • Tagliare tutte le verdure così le abbiamo già pronte all’uso perciò tagliamo la cipolla a fette sottili, le zucchine a rondelle e le patate a cubetti piccoli e queste ultime le mettiamo in acqua così perdono un po’ di amido e non si scuriscono.
  • Iniziamo a cuocere la cipolla in un tegame con olio evo e origano fresco a fuoco medio per circa 10 minuti devono rimanere morbide e di un bel colore bruno (aggiungere poca acqua per no farle bruciare).
  • Aggiungere alle cipolle le zucchine e ancora un cucchiaio di olio evo, cuocere per 10/15 minuti sempre a fuoco medio e salare alla fine.
  • A questo punto mettere le zucchine e cipolle in una ciotola capiente e tenere da parte
  • Nello stesso tegame cuocere le patate con olio evo e qualche foglia di origano fresco salare alla fine e poi aggiungerle al composto di zucchine e patate. Aggiungere inoltre il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, le uova sbattute con un pizzico di sale, il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto con un cucchiaio.
  • Prendere la pasta brisèe dal frigorifero e stenderla su carta forno per uno spessore di circa 4/5 mm
  • Adagiare la pasta brisèe con la carta forno in una tortiera bassa e distribuire sopra tutto il ripieno tagliando con una rotella il bordo in eccesso.
  • Infornare a 180° per 40/45 minuti