Cestini di parmigiano al pesce spada e salmone

Ingredienti per 4 cestini:
150 gr di parmigiano
1 fetta di pesce spada
1 filetto di salone fresco
insalatina di stagione
olio, sale, pepe

Preparazione:
Tagliare il pesce spada e il salmone a cubetti, salarli e cuocerli separatamente al vapore.

Procedimento dei cestini:
Spargere 2/3 cucchiai di parmigiano in una padella antiaderente e formare un cerchio. Cuocere a fiamma bassa ed appena incominciano a formarsi le bolle girarlo e lasciarlo ancora qualche secondo sul fuoco. Togliere e metterlo su un bicchiere o una ciotolina rovesciata per dare la forma di un cestino. Appena si solidifica staccarlo dal bicchiere o dalla ciotola e metterlo in frigo per indurirlo.

Una volta freddo riempirlo con un po’ di insalatina, i cubetti di salmone e pesce spada e condirli con olio sale pepe.