Ricetta dei Donut, soffici e deliziosi come quelli originali

Preparazione dell'impasto e prima lievitazione

1. Aprire le bacche di cardamomo utilizzando lo spremiaglio oppure colpendole leggermente con il matterello. Estrarre i semini dall’interno;

2. Tritare molto finemente i semini di cardamomo insieme alla buccia di arancia. Per semplificare l’operazione e fare girare meglio il trito, ci aggiungo nel tritattutto qualche cucchiaio di farina (preso dal totale previsto dalla ricetta). Riservare;

3. Versare il latte, il burro e lo zucchero invertito dentro un contenitore adatto al microonde (o per bagnomaria se non disponi di microonde). Fare riscaldare alla massima potenza per 20 secondi (o fino a quando il burro si sia ammorbidito, nel caso si faccia al bagnomaria). Mescolare bene fino a quando il burro si sia sciolto perfettamente. Fare raffreddare per qualche minuto o fino a quando non abbia raggiunto almeno i 28 ºC;

5. Spezzettare la pasta madre dentro la ciotola della planetaria, aggiungere il mix di latte, burro e zucchero invertito, e mescolare bene tutti gli ingredienti;

6. Versare l’uovo e mescolare ancora;

7. Unire il trito di semi di cardamono e buccia di arancia, e la farina. Impastare un po’, quindi versare il sale;

9. Impastare per diversi minuti, fino a quando non si ottenga un impasto ben liscio ed omogeneo. Si dovrà formare una perfetta maglia glutinica (incordatura), che è quella che renderà morbidissimi i Donut. Se la temperatura ambiente è troppo alta, si consiglia di impastare facendo due / tre pause (di cinque minuti ciascuna), per facilitare il raffreddamento e riposo dell’impasto, che aiuta la formazione della maglia glutinica;

10. 

    Per verificare la perfetta incordatura dell’impasto, fare la prova del velo: tirandolo con le mani, si dovrà formare un velo traslucido che non si strappa;

11. Trasferire l’impasto in un contenitore a chiusura ermetica, oppure coprirlo con la pellicola trasparente. Riporre in un luogo tiepido (massimo 28-29ºC) e farlo lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale. A modo indicativo, a temperatura ambiente di circa 21 ºC, ci vogliono 12-13 ore;

Taglio dei Donut e seconda lievitazione

1. 

   Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferirlo sul piano di lavoro (meglio se di acciao o marmo) e stirarlo con il matterello fino ad uno spessore di 1 cm;

2. 

   Tagliare i Donuts (i miei hanno 10 cm di diametro ed 1,8 cm il foro centrale). È possibile riutilizzare gli avanzi, amalgamandoli però per bene prima di stirare l’impasto;

3. 

   Trasferirli su di una teglia foderata con carta da forno, distanziadoli tra di loro. Riporre in luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume iniziale. A modo indicativo, dentro del forno con la lucina accessa (27-28ºC) ci vogliono 2 ore;

Preparazione della glassa di zucchero

1. Scioglere il burro nel microonde o a bagnomaria;

2. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati;

3. Versare l’acqua e mescolare fino alla formazione di una glassa cremosa e senza grumi. Riservare;

Cottura dei Donut

1. A lievitazione ultimata, friggere i Donut (massimo due/tre per volta) in abbondante olio di semi caldo (ma non bollente), cercando di non toccarli troppo con le mani per non schiacciarli. Un trucco per semplificare l’operazione consiste nel ritagliare a quadrotti la carta da forno, sulla quale sono posizionati i Donut, in modo che ognuno rimanga al centro dei ogni quadrato. Questo permetterà di trasferirli nell’olio senza doverli appena toccare;

2. Girare i Donut a metà cottura (saranno pronti in pochissimo tempo, mantenendo la fiamma in posizione medio-alta) e, appena pronti, trasferirli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso;

3. Spalmare la glassa con l’aiuto di un pennello, mentre sono ancora caldi;

5. 

   Fare raffreddare prima di mangiarli. Così facendo, la glassa si indurirà e i  tuoi Donut saranno squisiti ed appettibili come quelli del bar!