Sartù di riso: una preparazione che richiede diverse fasi, ma se piace cucinare, è un vero divertimento, oltre che un’autentico trionfo di sapori da portare in tavola. Si può preparare in anticipo e servire a tavola poichè esteticamente bello e goloso; l’occhio vuole la sua parte, no?!
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Ingredienti Sartù di riso
- 500 griso Carnaroli
- 100 gpiselli, in scatola, scolati
- 300 gcarne macinata
- 150 gprovola affumicata
- 1 cucchiaioburro (raso per imburrare)
- 3 cucchiaipangrattato
- 3 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 700 mlsugo di pomodoro
- 1cipolla
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 spicchioaglio
Preparazione Sartù di riso
Per prima cosa preparate il sugo, quindi:
tagliate a cubetti la cipolla e soffriggete in un tegame ampio con olio evo.
Una volta dorata, unite la passata di pomodoro.
Potete utilizzare anche della carne (muscolo di manzo, costine di maiale) per un ragù alla napoletana.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere coprendo e a fuoco basso per circa 30 minuti.
In una padella, soffriggete la carne macinata con i piselli, uno spicchio d’aglio e dell’olio evo.
Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando non risulti asciutto.
Quando il sugo sarà cotto, unite un bicchiere d’acqua e versate il riso.
Portatelo a cottura, unendo mestoli di acqua se necessario.
Mantecate infine, con il parmigiano grattugiato.
Lasciate intiepidire il riso ed intanto imburrate e ricoprite di pangrattato uno stampo a ciambella da 24 cm.
Ricopritene bordi e fondo col riso.
Farcite con il composto di piselli, carne e provola.
Ricoprite col restante risotto.
Finite con una spolverata di pan grattato e tocchetti di burro.
Cuocete in forno ventilato a 180° fino a quando il riso apparirà dorato e si sarà formata una crosticina.
Fate raffreddare per circa 15 minuti.
Delicatamente sformate il timballo su un piatto da portata, aspettate ancora qualche minuto e servitelo tagliato a fette.
Buon appetito, Maky!
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