Rotolo giapponese
…oggi un dolce che viene dall’Oriente!
Il Rotolo giapponese è un dolce molto colorato e dall’impasto particolare, molto simile a quello del rotolo italiano ma con un procedimento diverso e particolare. Su Instagram, è pieno di questi rotoli super colorati e particolari ed io ci passo le ore a guardarli; così, mi son decisa finalmente a prepararne uno ed è stato molto più semplice di ciò che pensavo!
Il risultato? Un rotolo alto, soffice e che si scioglie in bocca! Ed ovviamente, il ripieno è a piacere… Ma vediamo subito come prepararlo…
INGREDIENTI per uno stampo 30*20:
- 60 g di latte
- 60 g di burro
- 60 g di farina 00
- 85 g di zucchero semolato
- 6 tuorli
- 6 albumi
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- vaniglia e buccia grattugiata di 1 limone (facoltativo)
- colorante rosso in gel
per la farcia:
- marmellata o altre creme spalmabili
oppure
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di limoncello
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PROCEDIMENTO:
Per preparare il Rotolo giapponese:
- Innanzitutto, fate scaldare il latte in un pentolino a fiamma bassa.
- Versate il burro nel latte e fate sciogliere, portando a bollore.
- Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire appena.
- Versate la farina setacciandola, nel latte caldo ma non troppo.
- Girate subito con una frusta per eliminare i grumi.
- Quando l’impasto si sarà raffreddato, unite uno alla volta i tuorli d’uovo.
- Mettete da parte.
- Adesso, montate gli albumi pe qualche minuto ed unite il cucchiaino di cremor tartaro e lo zucchero semolato in 3 riprese.
- Una volta ottenuta la meringa, versatene 2 cucchiai nell’altro composto per alleggerire l’impasto di farina.
- Versate quindi questo impasto nella meringa ed amalgamate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
- Dividete l’impasto ottenuto in due ciotole e colorate con il colorante rosso in gel solo un impasto.
- Disponete l’impasto bianco sullo stampo foderato con carta da forno e livellatelo.
- Unite poi l’impasto rosso sull’impasto bianco molto delicatamente per non farli mescolare.
- Livellate anche l’impasto rosso.
- Sbattete per togliere eventuali bolle d’aria.
- Con il lembo di un coltello, praticate delle strisce verticali e poi orizzontali sull’impasto, come vedete nel video.
- Infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 20/25 minuti ed accertatevi della cottura facendo la prova stecchino.
- Sfornate e fate intiepidire leggermente su di una griglia.
- Se avete scelto una crema spalmabile, farcitelo quando quasi freddo ed arrotolatelo.
- Se invece avete scelto la crema al mascarpone, trasferite il rotolo tiepido su di un foglio di carta da forno pulito ed arrotolatelo.
- Intanto, mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo ed il bicchiere di limoncello.
- Srotolate l’impasto riposato e farcitelo con la crema al mascarpone.
- Arrotolatelo e stringetelo in un foglio di pellicola.
- Lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Buon appetito, Maky!
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