Pesto di zucchine

Pesto di zucchine

Oggi vi propongo una ricetta estiva e molto fresca.

Il Pesto di zucchine è una preparazione veloce e molto gustosa che mantiene tutti i nutrienti delle verdure ed in particolare delle zucchine che sono ricche di Vitamina C, acido folico, potassio e manganese. Se poi considerate i nutrienti contenuti nella frutta secca come le mandorle o i pinoli, allora la ricetta è super genuina!

Il Pesto di zucchine si prepara in 5 minuti e si presta a molti utilizzi, ad esempio per condire della pasta, come salsa per arricchire dei sandwiches, bruschette e molte altre preparazioni! Perfetta anche per chi vuole restare in forma in vista della prova costume!

pesto di zucchine

E tu, hai qualche ricetta da consigliarmi? Scrivimi tutto giù nei commenti, sarò ben lieta di leggerti!

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 200 g di zucchine
  • 4 cucchiaini di olio
  • basilico q.b
  • sale e pepe q.b
  • 4 cucchiai di pecorino
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 manciata di mandorle o pinoli

PROCEDIMENTO:

Per preparare il Pesto di zucchine:

  1. Lavate e pulite le zucchine eliminando la parte posteriore e superiore.
  2. Tritatele con un trita verdure o tagliateli a cubetti molto piccoli.
  3. Ponete le zucchine in un mini pimer insieme al basilico, il sale, il pepe ed il pecorino.
  4. Frullate aggiungendo a filo l’olio.
  5. Quando tutti gli ingredienti si saranno frullati, unite il parmigiano grattugiato ed il pecorino e frullate per far amalgamare il tutto.
  6. Trasferite il Pesto zucchine in una ciotola.
  7. A questo punto sarà pronto per condire la vostra pasta!
  8. Vi consiglio di utilizzare della pasta fresca o formati speciali come orecchiette, fusilli, ecc… oppure potete utilizzarlo per preparare delle favolose bruschette estive.

Buon appetito, Maky!

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