Carbonara con zucchine light.
Oggi un piatto veloce ma leggero, una rivisitazione della classica carbonara ricca di grassi che possono gustare tutti, vegetariani o non, oppure semplicemente un’idea per un pranzo veloce e leggero.
Ingredienti
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Uova (2 intere + 2 tuorli) 4
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Penne Rigate (o altro tipo di pasta) 320 g
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Zucchine (medie) 3/4
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Cipollotto fresco 1
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 4 cucchiai
Preparazione
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Per preparre la Carbonara con zucchine light innanzitutto, lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti della stessa dimensione.
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Saltate le zucchine in padella con l’olio extra vergine d’oliva, il cipollotto fresco sminuzzato, sale e pepe.
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Lasciate cuocere la verdura per circa 10 minuti a fiamma moderata.
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Intanto, in una ciotola capiente, rompete le due uova intere più i due tuorli e sbattetele insieme al parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.
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Cuocete le penne rigate in acqua abbondante e salata e scolate quando mancano due minuti alla cottura.
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Mantecate la pasta insieme alle zucchine per lasciar insaporire.
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Quando l’acqua in eccesso si sarà assorbita, spegnete la fiamma e versate le uova sbattute.
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Mantecate lasciando cuocere appena le uova se non vi piacciono crude oppure impiattate velocemente.
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Servite con una spolverata di parmigiano e…
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Buon appetito, Maky!
Note
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