Calzone napoletano
Il Calzone napoletano è conosciuto ovunque e si trova facilmente nei bar e rosticcerie napoletane. Esistono diverse versioni da quello fritto o al forno, ripieno con diversi salumi come prosciutto, salame e con provola o mozzarella e ricotta. Un’altra variante è quella con salsiccia e friarielli. Oggi, vi mostrerò il Calzone napoletano con ripieno di ricotta e salame e cottura su pietra.
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INGREDIENTI:
- 500 g di farina 00
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 6 g di lievito di birra fresco
- 6 g di zucchero
- 3 cucchiai di olio evo
per il ripieno:
- ricotta
- salame o prosciutto
- provola
- pepe
- passata di pomodoro
- olio evo
- parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Impastate l’acqua e 250g di farina per 2 minuti, quindi coprite il tutto e lasciate riposare per 30 minuti.
- Questo trucchetto darà più elasticità alla pasta.
- All’impasto di farina e acqua unite:
- il lievito sciolto in un po’ d’acqua e continuate ad impastare aggiungendo la farina rimanente, lo zucchero e l’olio.
- Infine unite il sale ed impastate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
- Mettete quindi il tutto a riposare sul tavolo di lavoro avendo cura di coprire la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la “pelle”.
- Coprite il tutto con un panno e lasciate lievitare 2 ore.
- Spezzate quindi la pasta in pezzi da 250-300 g formando delle palle rotonde e mettetele a lievitare per ulteriori 2 ore.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con il sale, il pepe ed il parmigiano fino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
- Fatto ciò stendete ogni panetto in modo circolare.
- Farcite ogni disco di pasta con un cucchiaio di ricotta, i salumi e la provola a cubetti.
- Spennellate i bordi con dell’acqua.
- Richiudete a mezza luna sigillando bene i bordi con una forchetta.
- Finite con della passata di pomodoro in superficie.
- Ponete il calzone sulla pietra o su una placca foderata con carta da forno ed un giro d’olio.
- Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
- Servite e…
Buon appetito, Maky!
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