Paine semi-integrala cu seminte si turmeric

Mama mea a spus întotdeauna că imi petrec prea mult timp în bucătărie, ea o numește: nebunie. Eu o numesc: pasiune.
Piticului meu ii placea foarte mult painea in forma care se gaseste pe toate rafturile magazinelor,ambalata frumos,eventual cu cateva seminte de ochii lumii,plina de aditivi si care are un puternic miros de alcool 🙂 Asa ca mi-a venit intr-o zi splendida idee sa incerc sa fac acasa o painica in forma,cu drojdie naturala,fara aditivi si cu faina de calitate,adaugand mult mai multe seminte decat cea din magazin,sperand din adancul sufletului ca va avea succes si voi reusi sa o promovovez in fata piticului,eliminand painea din comert.
Si….am avut o frumoasa surpriza,nu numai ca a fost promovata de pitic,dar de toata familia iar de un an incoace de 2 ori pe saptamana trebuie sa o fac,spre bucuria si placere mea!!!
Pentru mine aceasta reteta e perfecta,dupa gustul meu personal cu seminte si turmeric devine mai buna si mai gustoasa!

Paine semi-integrala cu seminte si turmeric
(ingrediente pentru 2 forme de cozonac de 25×11)

*200g maia solida(140g maia lichida)
*520g faina semi-integrala(plus 60g daca folositi maia lichida)
*260g faina 7cereale(un mix)
*400g lapte vegetal sau apa
*1 lingurita melasa/zahar
*20g sare roza
*90g ulei(masline+ulei de porumb sau orice alt ulei vegetal)
*30g mix de seminte hidratate in precedenta
*2 linguri faina de in amestecata cu 6 linguri de apa pana devine ca o gelatina

Punem intr-un castron faina,maiaua rupta in bucatele,gelatina din faina de in,melasa si jumatate din lapte si incepem sa framantam,adaugand incet incet si restul de lapte.Framantam foarte bine,adaugam sarea si incepem sa adaugam uleiul putin cate putin,framantand mereu pana ce aluatul il absoarbe foarte bine si terminam cantitatea de ulei.Adaugam si semintele si framantam pana ce devine un aluat elastic,omogen si uscat.

    În acest moment, putem face două lucruri: daca framantam de cu seara(eu am facut de multe ori in acest mod) si  nu avem timp să urmarim dospirea, putem pune aluatul intr-un vas acoperit cu folie de plastic, și il pastram în timpul nopții la frigider. În dimineața următoare il scoatem de la frigider,il lasam 2 ore la temperatura camerei sa se incalzeasca înainte de a continua. Sau, dacă framantam de dimineata si avem timp sa urmarim dospirea,cantarim aluatul,il impartim in 2 parti egale,daca vrem o paine simpla,iar daca vrem sa punem si turmeric o parte din aceste doua parti o reampartim in 2 parti egale,intr-un castronel facem o pasta de turmeric din 2 linguri de turmeric,un praf de piper si putina apa si apoi o integram.Practic eu am avut 3 aluaturi,le-am dat forma de “minge” si le-am lasat la odihnit acoperite cu un prosop umed vreo 30min.

Dupa 30 min am reluat aluatul si cu ajutorul unui sucitor am format un dreptunghi lat cat forma de cozonac,cu o grosime de 5mm,l-am rulat si l-am pus in forma.Pentru aluatul cu turmeric am format doua dreptunghiuri,le-am suprapus si apoi le-am rulat ,am pus in forme cu inchiderea in jos.

Am uns-o cu apa cu ajutorul unei pensule si am copt la 165°C pentru 45min.Cam asa se prezinta iesita din cuptor,mirosul aduce aminte de painea de o data,exact cum facea bunica !!!

Cand s-a racit,am feliat-o si am congelat-o,cand am nevoie o scot de cu dimineata din congelator pentru pranz sau o decongelez cu ajutorul prajitorului de paine,are aceeasi textura,aroma si miros ca in momentul cand am taiat-o 🙂