Ingrediente:
150g maia solida reimprospatata(100g maia lichida)
225g faina de alac(sau orice alt tip,adaugati 50g faina in plus peste cantitatea din reteta daca folositi maia lichida)
225g faina semi-integrala(sau orice alt tip)
50g faina de tip 0,cu proteine de cel putin 13g
100g lapte vegetal
150g apa
1 lingurita malt de orz
10g sare
50g ulei de masline presat la rece
Pentru aluatul galben:
2 linguri turmeric
3-4 linguri de apa
Pentru aluatul rosu:
40g concentrat de rosii
50-60g faina
Pentru aluatul verde:
60g spanac decongelat
50-60g faina
Mod de preparare:
Hranim maiaua.Cand aceasta si-a dublat volumul o dizolvam intr-un caston cu laptele vegetal usor incalzit(sub 40°C) si lingurita de malt.Adaugam jumatate din cantitatea de faina si incepem sa framantam.Adaugam incet,incet si restul fainii,framantam pana obtinem un aluat compact si elastic,adaugam sarea si incepem sa incorporam uleiul,framantam pana ce uleiul este absorbit in totalitate de aluat.La final obtinem un aluat omogen,compact si elastic.
Impartim aluatul in 3 parti,tinand cont ca partea ce va fi colorata in galben sa fie mai mare decat restul celorlalte doua.
Preparare aluat galben:
dizolvam turmeric-ul in 2 linguri de apa pana obtinem o pasta si o amestecam cu partea mai mare de aluat,adaugand la nevoie faina,cat sa obtinem un aluat nelipicios.Facem o serie de impaturiri in trei,dam forma rotunda si lasam la odihnit.
Preparare aluat rosu:
intr-un castron punem concentratul de rosii si faina,adaugam aluatul de “colorat”si incepem sa framantam pana obtinem un aluat compact si elastic,nelipicios de culoare rosie
Preparare aluat verde:
60g spanac decongelat il blenduim cu 2-3 linguri de apa,punem compozitia obtinuta impreuna cu faina si aluatul de “colorat” intr-un castron si framantam pana obtinem un aluat compact si elastic,nelipicios de culoare verde.
Facem o serie de impaturiri in trei pentru fiecare bucata,dam forma rotunda si lasam sa se odihneasca.Repetam impaturirile in trei de trei ori la fiecare 45minute.
Intindem foi dreptunghiulare din fiecare bucata,incercam sa le facem pe toate de aceeasi lungime si rotolam,dand forma de sul.Cand avem toate cele trei suluri gata,incepem sa impletim painea,ascunzand capetele.
Punem in forma de un kilogram si lasam sa dospeasca la loc cald,departe de curent timp de 5-6 ore,sau pana cand si-a dublat volumul,(depinde foarte mult de temperatura camerei)acoperind cu un prosop umed.
Cand aluatul si-a dublat volumul, stropim cu apa si coacem in cuptor preincalzit la 180C pentru 40-45min.Lasam painea la racit pe un gratar,cel putin 2ore.
