Cum reactivam maiaua deshidratata

Ingrediente:10g maia deshidratata,10g apa

Reactivare maia deshidratata

1. Cantariti maiaua deshidratata si notati gramele pe o hartie, intr-un carnetel. Puneti-o intr-un castron /pahar cu aceeasi cantitate de apa (ex:10g maia+10g apa) si lasati toata noaptea, acoperind castronul/paharul cu o bucatica de pelicula alimentara sau o bucata de tifon.

2. Dimineata amestecati bine compozitia cu o lingura si adaugati aceeasi cantitate de faina cat avea maiaua deshidratata. Amestecati bine cu o lingura sau cu degetele si lasati la dospit pana a doua zi dimineata.

3. A doua zi dimineata deja o sa avem o masa moale cu bule. Cantariti masa si urmeaza “hranirea” in modul urmator: masa cantarita + aceeasi cantitate de faina + 80%apa (de ex:30 maia+30g faina+24g apa), amestecati bine cu ajutorul unei linguri si lasati-o la dospit pana a doua zi dimineata.

4. A treia dimineata aluatul o sa fie foarte moale, de consistenta unui iaurt mai grosut si vom incepe cu “hranirea”propriu zisa. Daca dorim o hidratare de 100% consistenta unui iaurt mai grosut (ceea ce eu recomand pentru ca e mai usor de intretinut) faceti in modul urmator:

Luati 30g maia + 30g faina + 30g apa, amestecati bine cu o lingura sau cu mixerul si o lasati la crescut.Temperatura ideala e de 26°C, eu tin mereu borcanul in preajma caloriferului dar niciodata pe calorifer ca se coace. Continuam cu hranirea pana cand maiaua isi dubleaza volumul in 4/6 ore max, ideal ar fi 4 ore dar depinde si de temperatura camerei sau umiditate.

5. Daca vreti maiaua solida,de consistenta unui aluat tare,o “minge”, procedati in acest mod: 30g maia + 30g faina + 15g apa. Framantati bine cu mana si o sa iasa un aluat consistent usor moale, dar nu foarte. Temperatura si conditiile de crestere sunt la fel ca la maiaua lichida,singura diferenta e ca solida isi dubleaza volumul in 4 ore max daca are caldura 26°C. Continuam cu re-improspatare de 2 ori pe zi pana se dubleaza in 4 ore.

Cantitati: pentru jumatate de kg de faina se vor folosi 100g maia lichida sau 150g maia solida.

Maiaua este o drojdie naturala si un complex de bacterii vii, ca atare recomand sa i se dea un nume, sa i se vorbeasca in timp ce o “hranim,”si sa avem grija de ea exact ca de un bebe, are nevoie de multa atentie si caldura. In momentul cand ea se dubleaza in 4 /6 ore daca nu o folosim o vom tine la frigider, incercand pe cat posibil sa o hranim in modul urmator: maiaua solida 1 data pe saptamana, maiaua lichida poate sta si mai mult timp, pana la o luna fara hrana. Singurul lucru foarte important a se folosi o faina puternica, cu proteine de cel putin 13 sau chiar mai mult (numai pt cea lichida). In momentul in care vrem sa o folosim o scoatem din frigider, o lasam 2 ore la temperatura camerei si o hranim. Dupa procedeul descris mai sus, ne punem deoparte cantitatea necesara ce serveste retetei, si ce ramane o punem la “pastrat”intr-un borcan. O lasam sa se dubleze si la frigider cu ea. La inceput pana incepem sa o cunoastem recomand sa tinem 250g maia solida in frigider sau 100g maia lichida.

A NU SE FOLOSI TOATA ODATA!

Aluaturile cu maia au un timp de dospire mult mai lung in comparatie cu drojdia de bere,o paine poate ajunge si la 6-8 ore de dospire,in functie de temperatura si umiditate cum am mai zis, iar lucrul acesta nu mai este valabil vara, cand temperaturile sunt destul de ridicate. Painea se lasa sa dospeasca in cuptorul rece, si aprind doar lumina ca sa ii creeze putina caldura, cam pana la 30° ajunge dar nu e pericol sau in aproprierea caloriferelor fierbinti.