La pastiera napoletana è un dolce della cucina campana tipico del periodo pasquale. La ricetta che vi propongo oggi è della vera pastiera napoletana, realizzata con la classica pasta frolla allo strutto,che donerà un gusto spettacolare e una friabilità maggiore, ma soprattutto al taglio non si rompe ed è perfetta per gli impasti umidi. Il mio consiglio è quello di preparare la pastiera napoletana in anticipo, riposando sarà ancora più buona. Non voglio peccare di presunzione ma la mia pastiera è molto più buona di quella della pasticceria. Provare per credere.
Ingredienti
- (PASTA FROLLA ALLO STRUTTO )
- 125 gStrutto
- 125 gZucchero
- 2Uova
- 300 gFarina
- 1 pizzicoSale
- (SCORZA GRATTUGIATA DI LIMONE )
- (PER IL RIPIENO )
- (PRIMA PARTE)
- 250 gGrano per pastiera
- 25 gZucchero
- 25 gBurro
- 125 mlLatte
- (Aroma vaniglia )
- (Scorsa grattugiata di limone )
- (SECONDA PARTE )
- 250 gRicotta
- 225 gZucchero
- 1Tuorlo
- 2Uova
- q.b.Canditi
- q.b.Cannella in polvere
- q.b.Acqua di fiori d’arancio
Preparazione
Nella ciotola della Planetaria inserire lo strutto morbido, lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata di limone e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Successivamente aggiungere le uova, una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere la farina,poi compattare con le mani, fare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per tutta la notte.
Per il ripieno
Prima parte
In una padella inserire il grano, lo zucchero, il burro, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e coprire con il latte, far cuocere a fuoco basso mescolando spesso e farlo asciugare fino ad ottenere un composto sodo.
Seconda parte
Amalgamare la ricotta con lo zucchero, unire il composto di grano e aggiungere il tuorlo, le uova e gli aromi.
Stendere la pasta frolla con il mattarello e coprire lo stampo da 24 cm ,precedentemente imburrato e infarinato,riempire con la crema lasciando 1cm dal bordo perché in cottura gonfiera’, ricoprire con le striscioline creando il disegno a rombi caratteristico della pastiera napoletana. Infornare a 160° per 20 minuti forno statico, continuare per altri 50 minuti a 160° forno ventilato
buona Pasqua
Un mio consiglio:la sera prima preparate il composto di grano e la pasta frolla, mettere in frigorifero a riposare tutta la notte e riprendete il giorno dopo.