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Cheesecake con yogurt greco e mele caramellate

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Cheesecake con yogurt greco e mele caramellate

In cucina si sperimenta sempre, e spesso si parte dalle cose che più ci piacciono. Io ad esempio amo la pasta frolla, la sua friabilità, la leggera croccantezza e dolcezza, unita a creme morbide ricoperte, con con frutta fresca o caramellata. Così ho pensato di elaborare una cheesecake, con una base di pasta frolla, e con una crema allo yogurt greco, un altro ingrediente molto versatile e che adoro in tutte le sue preparazioni da quelle dolci a quelle salate. la Cheesecake con crema allo yogurt, mele e cannella, è facilissima, e richiede solo piccoli passaggi e accorgimenti come: 1) lavorate la pasta frolla quel tanto che basta e lasciatela riposare in frigo 4/5 ore, o anche una giornata, in questo modo sarà più facile stenderla e il risultato eccellente; 2) usate sia per la basta frolla che per la crema, il burro a temperatura ambiente. 3) Per questa ricetta usate lo yogurt greco, ha una consistenza decisamente più cremosa e densa e quindi il ripieno sarà più corposo, buono e adatto per preparare una cheesecake; 4) Quando preparate la copertura alle mele, non cuocete troppo le mele, inoltre prima di ricoprire la crema allo yogurt, il composto deve essere ben freddo; 6) per la cottura regolatevi in base al vostro forno, io ad esempio ho cotto la cheesecake a 170° per 40 minuti ventilato. Solitamente potete verificare la cottura della vostra cheesecake, quando la frolla raggiungerà un colore dorato e la crema sarà perfettamente gonfia e compatta.

Ingredienti per la pasta frolla:
– 300 g di farina 00
– 120 g di burro
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 150 g di zucchero
– mezzo cucchiaino di lievito
– un pizzico di sale
cottura 170 ° per 50 minuti

Crema allo yogurt:
– yogurt greco 250 g
– 1 uovo
– 70 g di zucchero
– 30 g di burro
– 2 cucchiai di maizena
– mezzo cucchiaino di lievito
– un pizzico di sale
– mele golden
– 200 ml di acqua
– succo di mezzo limone
– 1 cucchiaio di cannella
– 80 g di zucchero

Procedimento: Iniziate a preparare la pasta frolla . In una planetaria lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Successivamente aggiungete un uovo alla volta e infine la farina, il pizzico di sale e il lievito. Impastate per qualche minuto, fino a quando non otterete un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 4/5 ore.
Per il ripieno della crostata: montate le uova con lo zucchero, aggiungete la maizena setacciata, il lievito, lo yogurt e il burro sempre a temperatura ambiente a piccoli pezzettini. Create una crema soffice e mettetela da parte in frigo. Per le mele: in un pentolino, versate acqua, zucchero, succo di limone, portate il tutto ad una leggera ebollizione ( quando vedrete le prime bollicine è il momento di versare le mele) aggiungete la cannella e le mele tagliate a fette, cuocete il tutto per 5 minuti fino a quando le mele non saranno perfettamente caramellate. E laciate raffreddare. Stendete la pasta frolla, su un foglio di carta forno, adagiatela nella teglia, sistematela per bene e bucherellatela con una forchetta. Riempite il guscio di frolla con la crema allo yogurt, e copritela con il coposto di mele. Cuocete la crostata per 40 minuti a 170°.

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Panettone con gocce di cioccolato , cocco e granella di zucchero

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Impasta, mescola, gira , aggiungi, versa, inforna, sforna… senti che profumo affetta e assaggia!!! Ecco dopo tanti preparativi, finalmente arriva quel momento dove puoi addentare una fetta dei tuoi pasticci. La prima prova che fai ti mette sempre un pò di ansia. Pensi: sarà buono?; ho dosato bene gli ingredienti?, avrò messo troppo zucchero? e il cioccolato si sente abbastanza?. Insomma il primo giudice dei nostri manicaretti siamo noi! I primi assaggiatori temerari, critici e pignoli intenti a valutare la riuscita del proprio lavoro. Cucinare non è così difficile, ma ci vuole una grande passione e attenzione , nella propria ricerca non ci si ferma mai. Questo panettoncino morbido e profumato è nato semplicemente dalla voglia di fare colazione con qualcosa che avesse il mio ingrediente principale, il cioccolato. La nota di freschezza visto che siamo in piena estate è data dalle scagliette di cocco, mentre l’aggiunta di un buonissimo yogurt bianco biologico rende il tutto particolarmente morbidoso. Siete pronte dunque per preparare questo dolce buonissimo? Allora andate a dare un’occhiata agli ingredienti e al procedimento. 🙂

Ingredienti :
– 3 uova
– 200 g di zucchero
– 200 g di farina
– 100 di fecola di patate
– 100 ml di olio di semi
– 1 vasetto di yogurt bianco
– una bustina di lievito per dolci
– 50 g di gocce di cioccolato
– 50 g di granella di zucchero
– 125 g di cocco

Procedimento : Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso e soffice, aggiungete lo yogurt e mescolate. Versate a filo l’olio continuando a mescolare e infine la farina, la fecola precedentemente setacciate. Mescolate sempre lentamente e con cura , aggiungete il cocco e il lievito per dolci. Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm, versate una parte di impasto, aggiungete le gocce di cioccolato e terminate con l’impasto che vi è rimasto e altre gocce di cioccolato, granella di zucchero e un pò di cocco. Infornate a 170 ° per 30/40 minuti, fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare il dolce su una grata e servitelo per la prima colazione o per la merenda. 😉

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Delizia al limone

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La delizia al limone è un dolce ideato dal pasticcere sorrentino Carmine Marzuillo, ispirato dai profumi, dai colori della sua terra, ha creato con uno dei migliori prodotti tipici di Sorrento, il limone, un dessert incredibile, dal gusto fresco, avvolgente e profumato che va diritto al cuore. Il limone “ovale di Sorrento”, che vanta l’importante riconoscimento IGP, si presenta con le dimensioni medio-grosse, la buccia di medio spessore, molto profumata per la ricca presenza di oli essenziali. La sua polpa è di colore giallo paglierino con un succo altamente acido, ricco di vitamina C. La delizia al limone è conosciuta in tutto il mondo, la si può degustare non solo a Sorrento ma anche nella vicina Costiera Amalfitana. Questo dessert racchiude in pieno il concetto di semplicità e eccellenza in cucina, poichè tutto in questo dolce ruota intorno all’ingrediente protagonista, il limone, che viene impiegato in ogni fase, passaggio e lavorazione. Per capire la mia terra, la Campania, bisogna assaggiare questa incredibile bontà, poichè solo allora vedrete davanti ai vostri occhi, il mare blu cobalto, il sole che vi scalda l’anima, la solarità e la generosità della sua gente e per finire i colori e i profumi di luoghi dove tutto diventa amore e poesia.

Ingredienti per 4 delizie al limone:
Pan di spagna :
– 3 uova
– 90 g di zucchero
– 30 g di farina
– 70 g di fecola di patata
– un cucchiaino di lievito per dolci
– un pò di buccia grattugiata di limone

Per la crema pasticcera al limone:
– 3 tuorli
– 70 g di zucchero
– 30 g di Maizena
– 250 ml di panna
– 200 g di latte
– 2 bucce di 1 limone
Per la crema al limone :
– 2 tuorli
– 60 g di zucchero
– 60 ml di succo di limone
– 50 g di burro

Per la bagna al limoncello :
– 60 ml di acqua
– 40 g di zucchero
– 100 ml di limoncello
– 40 ml di succo di limone

Per la glassa al limone:
– 125 g di crema al limone
– 250 g di panna fresca
– 60 ml di latte fresco

Procedimento :
Per il pan di spagna : 11750976_10206261104320470_1079338940_o
Montate a neve gli albumi con 45 g di zucchero. Sbattete a parte i tuorli con il restante zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Unite gli albumi al composto cremoso dei tuorli, amalgamate per bene e aggiungete poco alla volta, mescolando delicatamente la farina e la fecola setacciata e un cucchiaino di lievito per dolci. Imburrate e infarinate gli stampini a forma di cupoletta, riempite in parti uguali con il composto del pan di spagna e infornate per 25/30 minuti a 150°. Per verificare la cottura fate sempre la prova stecchino. Quando le basi della delizia saranno pronte lasciatele raffreddare e mettete da parte.
Per la crema al limone :11752015_10206261172882184_98889290_o Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite il succo e la buccia di limone e versate il tutto in un pentolino, cuocete il composto a fuoco lento fino a raggiungere la temperatura di 80°. Unite il burro a dadini e con l’aiuto di un mixer a immersione emulsionate il tutto. Lasciate riposare in frigorifero.
Per la crema pasticcera al limone :11760456_10206261128641078_1710704078_o Scaldate in un pentolino il latte, la panna, le scorze di limone e portare a ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa un’ora. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, la maizena e il sale. Incorporare poi lentamente il latte filtrato e versare questo composto in un pentolino. Fatelo cuocere sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 80°. Raffreddate la crema e conservarla poi in frigorifero. Unitela successivamente con la crema al limone per creare il ripieno della delizia.

Per la glassa al limone:
Montate la panna e aggiungetela al restante composto delle due creme con cui avete farcito le delizie , mescolate delicatamente. Aggiungere il latte e lavorare il tutto sino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Per la bagna :11760524_10206261198242818_489096550_o
Versate lo zucchero, le scorze di limone e l’acqua in un pentolino fate cuocere per 1 minuto. Lasciate raffreddare e versate il limoncello.
Montaggio: 11770579_10206261269364596_56953397_o Con l’aiuto di un sac a poche o di una siringa per dolci farcite le basi di pan di spagna con le due creme che avete precedentemente mescolato. . 11747481_10206261260364371_1202497016_oCon uno stecchino bucherellate le sfere di pan di spagna e bagnatele senza esagerare con lo sciroppo al limoncello. Ricoprite le delizie con la glassa al limone un ciuffetto di panna, un pò di scorza grattugiata di limone.delizia

Deliziosa alle pesche e yogurt – Torta light morbidissima

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L’estate è il periodo della frutta più buona. Deliziose primizie ricche di vitamine, minerali e antiossidanti, indispensabili per la nostra salute. L’ acquisto di frutta e verdura di stagione ci assicura un sapore, profumo e gusto autentico. Una maggiore genuinità e sicurezza del prodotto. Infatti la frutta e la verdura che maturano naturalmente non hanno bisogno di un uso eccessivo di pesticidi e fitofarmaci, quindi sono più sane. I vantaggi sono innumerevoli, un gran risparmio economico e cosa fondamentale riduciamo anche l’impatto ambientale. Scegliere prodotti di stagione, biologici e a Km0 è un gesto d’amore verso noi stessi e verso il nostro pianeta. La ricetta di questa torta l’ho preparata con delle buonissime pesche gialle, che ho acquistato al mercatino da un piccolo produttore. Questa torta senza burro e olio, è leggerissima e soffice. La dolcezza e il profumo delle pesche è inebriante. Potete servire la Deliziosa alle pesche sia come dolce per la prima colazione o come dessert per una cena aggiungendo una piccola pallina di gelato alla vaniglia.

Ingredienti:
– 120 gr Zucchero
– 4 Uova Medie
– 1 Vasetto di Yogurt magro
– 200 gr Farina
– 30 gr Fecola
– 1 Pizzico Sale
– 1 Bustina Lievito
– un pizzico di scorza grattugiata di un limone
– 2 Pesche
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Procedimento:
In una planetaria montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 20 minuti. Quando il composto risulterà bello spumoso aggiungete lo yogurt e un pizzico di buccia grattugiata di un limone. Setacciate la farina e la fecola e aggiungetele poco alla volta con una spatola mescolando il tutto delicatamente senza smontare il composto. Unite il lievito alla fine, mescolate per bene. 11660019_10206163532641239_2058371683_oImburrate uno stampo di 22 cm con il burro e la farina, versate sul fondo dello zucchero e disponete la pesca che avrete precedentemente lavato e fatto a fettine. A questo punto versate metà impasto, aggiungete altre fettine di pesca e sopra versateci l’impasto che vi è rimasto. Infornate a 150° per 50 minuti.11705659_10206163556041824_1231229111_o

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Tartufi al cioccolato fondente, cocco e rum.

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Oggi preparo tartufi e bon bon, come se non ci fosse un domani!!! Questi piccoli peccati di gola, al fondente e rum, sono buoni da impazzire. Il gusto è particolarmente avvolgente, tutti i sapori si distinguono perfettamente e creano una vera armonia per il palato. Golosi e cioccolatosi, vi faranno sognare già dal primo assaggio.

Ingredienti :
– 300 g di cioccolato fondente
– 200 ml di panna fresca
– 60 g di burro
– 5 cucchiaini di rum
– 40 g di cacao dolce
– 200 g di granella di cocco

Procedimento : Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna e il burro. Quando il composto sarà pronto, fatelo raffreddare e versateci il rum e il cacao, mescolate bene e ponete il composto in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente. Lasciate riposare l’impasto per una notte in frigo. Prelevate la giusta quantità di impasto con un cucchiaino e con le mani create una pallina , passatela nella granella di cocco. Sistemate i cioccolatini nei pirottini di carta o su un’alzatina, conservateli in frigo e serviteli al momento giusto 🙂

Cioccolatini Raffaello

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Se amate il cocco e i cioccolatini, e vi siete chieste come realizzare i famosi e buonissini bon bon della Ferrero, allora questa è la ricetta giusta per voi. Semplici da realizzare e con pochi ingredienti, riuscirete a creare questi dolcissimi e golosi bon bon che potete presentare come delizioso dessert sia ad un tè con le amiche e sia come dolce a fine pasto, bello da vedere e buono da assaporare. Inoltre questa ricetta si avvicina molto ai veri Raffaello, e quindi i vostri ospiti rimarranno stupiti dal fatto che per voi in cucina non esistono segreti, nè barriere. Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima e di farlo riposare in frigo per una notte, per realizzare le palline prendete l’impasto con un cucchiaino, dategli la forma di una sfera velocemente e passatelo nella granella di cocco, sistemate i bon bon su un’alzatina e riponeteli in frigo.
Siete pronte piccole e curiose pasticcere? Allora mettiamoci all’opera!!!

Ingredienti :
– 300 g di cioccolato al latte
– 200 ml di panna fresca
– 60 g di burro
– 60 g di mandorle tritate
– 80 g di biscotti integrali
– 200 g di granella di cocco

Procedimento : Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna e il burro. Quando il composto sarà pronto, fatelo raffreddare e poi versateci le mandorle e i biscotti precedentemente tritati, mescolate tutti gli ingredienti e ponete il composto in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente , fate riposare l’impasto per una notte in frigo. Prelevate la giusta quantità di impasto con un cucchiaino e con le mani create una pallina , passatela nella granella di cocco. Sistemate i cioccolatini nei pirottini di carta o su un’alzatina, conservateli in frigo e serviteli al momento giusto 🙂

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Semifreddo alle nocciole

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la mia passione per i semifreddi è sconfinata, li adoro, soprattutto perchè con l’estate quasi alle porte, non ho nessuna voglia di rinunciare a mangiare una deliziosa fetta di torta.
Così ho messo a punto una ricetta che predeve come base una Dacquoise buonissima alle nocciole e noci . La mia dacquoise prevede la farina per darle una maggiore consistenza ma se siete intolleranti al glutine potete realizzarla anche senza. Le mousse sono al cioccolato bianco e gianduia, mi piaceva questo accostamento delicato e intenso al tempo stesso, due sapori distinti che insieme creano un gusto armonico e invitante.
Questo semifreddo può essere realizzato anche con i biscotti, così evitate di accendere il forno e velocizzare la preparazione . Siete pronte per preparare questo semifreddo incantevole? Allora date uno sguardo alla lista degli ingredienti e pasticciamo.

Ingredienti per la Dacquoise :
– 80 g di nocciole e noci
– 180 g di albumi
– 100 g di zucchero
– 70 g di farina
– 60 g di zucchero a velo
– mezzo cucchiaino di rhum
Per le mousse al cioccolato bianco:
– 300 g di panna
– 200 ml di latte
– 200 g di cioccolato bianco
– 1 foglio di gelatina

Per la mousse al cioccolato al latte e gianduia:
– 300 g di panna
– 200 ml di latte
– 100 g di cioccolato al latte
– 100 g di cioccolato alle nocciole e gianduia
– foglio di gelatina
Per decorare :
– Panna montata e nocciole
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Procedimento : Preparate la Dacquoise , montate gli albumi con lo zucchero , in questo modo creerete una meringa soffice e meravigliosa. Nel mixer , invece tritate le noci e le nocciole, e aggiungetele alla meringa mescolate e unite la farina setacciata con un goccio di rhum. Mettete il composto in una teglia foderata con della carta forno e cuocete a 170 ° per 30 minuti.
Per la mousse al cioccolato bianco : Tritate il cioccolato bianco, mettete a bagno in acqua freddo di gelatina. Prendete una pentola versateci il latte, la panna e il cioccolato, e sciogliete il tutto a fiamma bassa. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete il foglio di gelatina amalgamate in modo che il composto risulti omogeneo e lascate raffreddare in frigo per circa due ore. Per ottenere la mousse al cioccolato al latte e gianduia, dovete eseguire lo stesso procedimento che avete fatto per realizzare la mousse al cioccolato bianco. Quando le due mousse saranno ben fredde montatele con delle fruste elettriche,
Versate il primo strato di mousse al cioccolato bianco nello stampo sopra alla Dacquoise, livellate bene e versate il secondo strato la mousse alla gianduia. Riponete il semifreddo nel frigo per 4/5 ore, decoratelo con qualche ciuffo di panna, nocciole intere e tritate.
il semifreddo è pronto, vi assicuro che la bontà è strepitosa!!!!!
Bon Appetit
Madame Bistrò

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Cupcakes fragole e nocciole

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Questa è una ricetta adatta a tutti, sopratutto agli intolleranti al glutine, infatti per realizzare questi profumati e golosi cupcakes, non serve la farina 00, ma la farina di nocciole, che in pratica sostituisce la farina. Per me in cucina non esistono barriere e tutto deve essere alla portata di tutti, creando sempre qualcosa di gustoso, senza rinunciare a niente, basta avere la giusta pazienza e attenzione per sperimentare, creando dei piatti o dei desserts, dal sapore impeccabile e perfetto . Non ci resta che tritare le nocciole e scegliere le fragoline più dolci…… I vostri cupcakes glutenfree avranno , un profumo intenso , un sapore avvolgente dato dalla nocciola e l’aggiunta delle fragole daranno una nota di freschezza.

Ingredienti:
– 70 g di burro
– 60 g di cioccolato al latte
– 100 g di zucchero
– 3 uova
– 150 g di nocciole tritate
– 100 g di fragole
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Procedimento : Nella planetaria montate gli albumi a neve ferma e metteteli da parte, sbattele le uova con lo zucchero per 8 minuti, fino ad ottenre un composto spumoso , unite le nocciole che avete tritato precedentemente. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, e unitelo all’impasto, aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzettini, amalgamate il tutto in modo omogeneo , aggiungete gli albumi montati a neve e i pezzetti di fragole.
Distribuite l’impasto negli stampini e fate cuocere per 30 minuti a 170 °
Bon Appetit
Madame Bistrò