Petite Patisserie

Rose di pan brioche con gocce di cioccolato e crema

Rose di pan brioche

 

Rose di pan brioche con  gocce di cioccolato e crema.

La parola d’ordine per i miei dolci è : sofficità golosa! se aggiungete anche che amo i lievitati e in particolar modo le brioche, vi troverete spesso se continuerete a seguire il mio blog, un numero di ricette flufflose e morbidose ripiene di ogni ghiottoneria deliziosa. Per realizzare questa brioche preparate prima la crema pasticcera con la vostra solita ricetta e dedicate un bel pò di tempo all’impasto e alla lievitaziane, due aspetti fondamentali per la riuscita di questo dolce.

Ingredienti:

250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
5 g di lievito di birra fresco
80 g di zucchero semolato
2 uova intere
140 g di latte
70 g di burro morbido
scorza di un limone grattugiato
10 g di miele
500 g di crema pasticcer- 150 g di gocce di cioccolato fondente

 

Impasto

Procedimento:

In una planetaria mettete il lievito, 100 g di farina presa dal totale, 70 ml di latte e il miele; impastate con il gancio a foglia  gli ingredienti e create  il lievitino che dovrà  riposare  fino al suo raddoppio. Quando il lievitino sarà pronto aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastate con il gancio a foglia in modo che piano piano l’impasto arriverà al processo di incordatura. Aggiungete così la farina, lo zucchero e le uova uno per volta, successivamente il latte e il burro ammorbidito solo alla fine quando l’impasto risulterà bello incordato e omogeneo. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e laciatelo lievitare per 5 ore. Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare. Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Create un disco di 2 cm di spessore, stendete su tutta la superficie dell’impasto la crema pasticcera e le gocce di cioccolato. Arrotolate su se stesso l’impasto e tagliatelo a pezzi tutti di uguale misura. Otterrete in questo modo tante rose che adagerete in una teglia imburrata e farinata. Lasciate lievitare per due ore. Infine spennellate le vostre rose di pan brioche con il latte e infornate a 170° per circa 30 minuti. Il risultato sarà strepitoso.

Bon Appetit

Flute passion con crema allo zafferano, fragole e prosecco.

11286567_10205744318361144_362973807_oIl flute passion, è un dessert adatto per qualsiasi tipo di cena. Si presenta in una veste molto chic, con sapori delicati e note afrodisiache , mentre l’aggiunta del prosecco dona un tocco elegante e unico . Questo dolce al cucchiaio è molto facile da preparare, veloce e scenografico. In 4 mosse preparerete un dessert fantastico, basterà solo cuocere la crema, tritare i biscotti, affettare le fragole e assemblare il tutto nei flute Emoticon wink .

Ingredienti :
per la creama pasticcera allo zafferano;
– 500 ml di latte
-50 g di farina
– 6 uova
– 150 g di zucchero
– una bustina di zafferano
– un pò di buccia di arancia

– 100 g di biscotti
– 3/4 cucchiai di prosecco
– 200 g di fragole
– panna montata .

Procedimento : Montate nella planetaria elettrica i tuorli d’uovo insieme allo zucchero finché il composto diventa chiaro, incorporate quindi la farina setacciata , mescolate bene ed aggiungete il latte e lo zafferano. Prendete una pentola, versateci il composto e cuocete per 10 minuti girando la crema sempre dallo stesso lato. Lasciate raffreddare la crema in una ciotola di vetro coperta con della pellicola trasparente. Tritate i biscotti nel mixer, aggiungeteci il prosecco mescolate bene e metteteli da parte. Affettate le fragole , prendete i flute, e iniziate a riempirli prima con i biscotti tritati, poi con le fragole, la crema, un ciuffetto di panna montata e terminate con una deliziosa fragolina.
Bon Appetit
Madame Bistrò

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Mini Cake alle fragole e crema chantilly

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Lo ammetto , amo le fragole, e i dessert. Se poi le fragole sono buone, dolci e bio, possiamo creare tantissime ricette golose. Oggi vi propongo delle mini cake, facili e veloci, scenografiche e veramente deliziose , con una Crema Chantilly all’italiana, che prevede l’unione della crema pasticcera con la panna montata.
Ingredienti:
per la crema pasticcera;
– 500 ml di latte
-50 g di farina
– 6 uova
– 150 g di zucchero
– una bacca di vaniglia
– 200g di panna
per la base;
– 100 g di biscotti
– 80 grammi di burro
Procedimento : Nel mixer tritate i biscotti con il burro fuso. Foderate con il composto gli stampini monoporzione, aiutandovi con un cucchiaio schiacciate bene in modo da creare una base perfetta per le mini cake. Preparate la crema pasticcera, montate in una planetaria le uova, la farina e lo zucchero , cercate di ottenere un composto bello soffice e spumoso. Scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia, e filtratelo con un colino, aggiungete il latte al composto che avete preparato in precedenta, e cuocete il tutto per 10 minuti a fiamma bassa. Quando la crema sarà cotta, trasferitela in un ciotola, copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare in frigo. Montate la panna, mettete da parte un pò per decorare le mini cake . Togliete la crema dal frigo e unite la panna montata. Tagliate le fragole, e iniziamo a comporre a strati le mini cake, distribuite sul biscotto le fragole, poi la crema, qualche altra fettina di fragola, e terminate con uno strato di panna, e fragole, spolverate con un pò di zucchero a velo, et voilà le mini cake sono pronte.
Bon Appetit
Madame Bistrò

Cupcakes fragole e nocciole

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Questa è una ricetta adatta a tutti, sopratutto agli intolleranti al glutine, infatti per realizzare questi profumati e golosi cupcakes, non serve la farina 00, ma la farina di nocciole, che in pratica sostituisce la farina. Per me in cucina non esistono barriere e tutto deve essere alla portata di tutti, creando sempre qualcosa di gustoso, senza rinunciare a niente, basta avere la giusta pazienza e attenzione per sperimentare, creando dei piatti o dei desserts, dal sapore impeccabile e perfetto . Non ci resta che tritare le nocciole e scegliere le fragoline più dolci…… I vostri cupcakes glutenfree avranno , un profumo intenso , un sapore avvolgente dato dalla nocciola e l’aggiunta delle fragole daranno una nota di freschezza.

Ingredienti:
– 70 g di burro
– 60 g di cioccolato al latte
– 100 g di zucchero
– 3 uova
– 150 g di nocciole tritate
– 100 g di fragole
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Procedimento : Nella planetaria montate gli albumi a neve ferma e metteteli da parte, sbattele le uova con lo zucchero per 8 minuti, fino ad ottenre un composto spumoso , unite le nocciole che avete tritato precedentemente. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, e unitelo all’impasto, aggiungete il burro ammorbidito a piccoli pezzettini, amalgamate il tutto in modo omogeneo , aggiungete gli albumi montati a neve e i pezzetti di fragole.
Distribuite l’impasto negli stampini e fate cuocere per 30 minuti a 170 °
Bon Appetit
Madame Bistrò