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Ogni food blogger che si rispetti, ha avuto una nonna che le ha insegnato a fare la pasta fatta in casa, è un rito, una tradizione importante. Guardare la propria nonna che impasta, stende, taglia, arrotola, e crea tagliatelle, maltagliati, tortellini, ravioli, e pappardelle, sembra quasi un modo per farti capire, quale sarà la tua strada, la tua passione, il tuo modo di comunicare con gli altri, amando semplicemente quello che fai. Così questo post lo dedico a mia nonna , una donna che di cucina se ne intendeva, che di trucchi e segreti ne sapeva tanti, che bisbigliava agli impasti, accarezzava dolcemente con il cucchiaio le creme e i ripieni, che si inebriava felice del profumo dei suoi sughi che cuoceva lentamente, alla pazienza che aveva quando doveva sbucciare centinai e centinai di carciofini , per fare saporite conserve sott’olio. Le tagliatelle senza uova, sono una ricetta tipica della Calabria, infatti mia nonna originaria di questa bellissima terra, la preparava con tanto amore e maestria.

Ingredienti
– 200g di farina 0
– 50 di semola di grano duro
– 140g di acqua circa a temp. ambiente
– 1 cucchiaino di sale

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Procedimento : Versate le farine sulla spianatoia, create al centro un cratere, versateci l’acqua e il sale, iniziate ad impastare amalgamando con cura. Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Formate un panetto e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti, al riparo da correnti d’aria e da umidità. Stendete la pasta con il mattarello, schiacciate l’impasto prima con le mani, e poi iniziate a stendere la pasta in modo uniforme da tutti i lati andando anche oltre i bordi della pasta, giratela di tanto in tanto su se stessa . Nella fase di stesura, usate poca farina. Una volta che avrete ottenuto una sfoglia sottile, lasciatela riposare per 2 minuti, cospargete di farina la sfoglia e arrotolatela in maniera stretta . Tagliate il rotolo di pasta a fettine di circa mezzo cm di spessore, allargate le tagliatelle e formate i classici nidi. Fate riposare su un canovaccio le tagliatelle per un’ ora prima di cuocerle. Se invece, utilizzate la macchinetta, ricordatevi di diminuire lo spessore ad ogni passaggio della sfoglia infarinate di tanto in tanto.
Bon Appetit
Madame Bistrò

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