I tortini al limone e cocco sono dei soffici e profumatissimi dolcetti dall’intenso aroma di cocco – dato dall’utilizzo dell’olio di cocco – e limone, senza zucchero e perfetti per una colazione golosa e nutriente. Per questa ricetta ho utilizzato come dolcificante il miele ma puoi usare anche (oltre allo zucchero di canna) anche degli sciroppi come quello di agave o acero.
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Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta.
Ingredienti
- 280 gfarina 00
- 3uova (taglia M)
- 1limone (scorza e succo)
- 180 gmiele
- 140 golio di cocco
- 120 glatte
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- Mezza bustinalievito in polvere per dolci
- 2 cucchiaisemi di papavero
- mandorle in scaglie
Preparazione dei tortini al limone e cocco
Inizia la preparazione dei tortini al limone e cocco setacciando in una ciotola la farina e il lievito; aggiungi anche la scorza di un limone (naturalmente non trattato e con buccia edibile) e metti da parte.
In un’altre ciotola rompi le uova e aggiungi anche il miele, l’olio di cocco, il succo di un limone, l’estratto di vaniglia e il latte.
Amalgama bene tutti gli ingredienti con una frusta.
Aggiungi le polveri ai liquidi mescolando nel frattempo il composto con una frusta e facendo attenzione a non far formare grumi.
Termina aggiungendo i semi di papavero.
Una volta pronto trasferisci l’impasto in una teglia da muffin riempendo il pirottino per 2/3 – se hai un mestolino o un cucchaio da 60ml usa quello, è la misura perfetta.
Non ti resta che distribuire sui tortini un po’ di mandorle a scaglie, circa un cucchiaino per tortino.
Cuoci i tortini al limone e cocco in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti (fai la prova stecchino prima di sfornare)
Tortini al limone e cocco – Per concludere
Tips: per rendere i tortini ancora più golosi puoi preparare una glassa con zucchero a velo e succo di limone. Si conservano sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
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