I panini per hamburger – burger buns – sono dei soffici panini al latte dal gusto neutro buonissimi con farciture dolci ma perfetti come base per hamburger o panini farciti in generale. Per questa preparazione ho preso spunto da QUESTA RICETTA di “Ho voglia di dolce” adattandola però al mio metodo di impasto e alle mie esigenze in quanto preferisco allungare i tempi di lievitazione utilizzando meno lievito ed ottenendo un prodotto più leggero e digeribile.
Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta.
Ingredienti
- 480 gfarina Manitoba
- 290 mllatte
- 1 glievito di birra secco
- 1 cucchiainomalto d’orzo (facoltativo)
- 40 gzucchero
- 70 gburro
- 5 gsale
Per la finitura
- 1uovo
- 2 cucchiailatte
- semi di sesamo
Preparazione dei panini per hamburger
Inizia la preparazione dei panini per hamburger sciogliendo il lievito di birra secco nel latte a temperatura ambiente.
Aggiungi anche il malto d’orzo: è un ingrediente facoltativo ma ti consiglio di non ometterlo in quanto migliora di molto la qualità della lievitazione.
Continua con lo zucchero, la farina manitoba e termina con il sale.
Impasta in planetaria con gancio a spirale fino ad incordatura.
A questo punto aggiungi il burro ammorbidito un pezzetto alla volta.
Lascia riposare l’impasto nella planetaria per 10 minuti, dopodiché fai un paio di giri alla massima velocità; ripeti l’operazione per 3 volte.
In questo modo l’impasto incorporerà aria e lieviterà più facilmente.
Dai all’impasto una forma sferica e lascia lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfia l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividilo in sei parti.
Ricava da ognuna altrettanti panini effettuando due pieghe e pirlando l’impasto per dargli una forma regolare.
Fai lievitare un’altra ora.
A questo punto spennella i panini con un misto di latte e uovo sbattuto e cospargili di semi di sesamo.
Cuoci i panini per hamburger in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
Panini per hamburger – Per concludere
Tips: lascia raffreddare i panini almeno 15 minuti prima di tagliarli e farcirli; per l’hamburger perfetto una volta tagliati spennellali con un po’ di burro e falli dorare su una piastra, in questo modo impermeabilizzerai la superficie il pane resterà fragrante anche una volta farcito.
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